在生活中，我們總是使用諺語“雞蛋里挑骨頭”這是一個(gè)比喻，有些人故意挑剔和挑剔。然而，就雞蛋本身而言，它富含蛋白質(zhì)和人體所需的八種氨基酸，很容易被人體吸收，利用率超過98%。作為營養(yǎng)學(xué)家公認(rèn)的健康食品，價(jià)格合理的雞蛋無疑已成為人們餐桌上的一種健康食品“寵兒”。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，2003年我國人均雞蛋占有率已達(dá)17%.75kg。今年，由于非洲豬瘟的爆發(fā)，中國豬肉市場(chǎng)受到嚴(yán)重影響，豬肉價(jià)格一路上漲。雞蛋作為一種優(yōu)質(zhì)、廉價(jià)的動(dòng)物蛋白，已成為豬肉的替代品，其消費(fèi)量急劇增加。面對(duì)巨大的消費(fèi)市場(chǎng)，雞蛋的質(zhì)量也成為中國食品安全部門關(guān)注的問題。

　　眾所周知，雞蛋里不可能有骨頭。這兩者是不同的。然而，這并不意味著雞蛋中沒有其他危險(xiǎn)物質(zhì)。事實(shí)上，雞蛋作為母雞蛋的質(zhì)量與母親的健康和飼料質(zhì)量密切相關(guān)。每當(dāng)禽流感爆發(fā)或家禽出現(xiàn)問題時(shí)，人們首先關(guān)心的是雞蛋是否受到污染以及是否可以食用。最近，一項(xiàng)研究報(bào)告稱，在印度尼西亞塑料廢物污染地區(qū)生產(chǎn)的雞蛋被發(fā)現(xiàn)含有二惡英和其他有毒物質(zhì)。這一消息使許多人避開了印度尼西亞生產(chǎn)的雞蛋。

　　據(jù)了解，二惡英是一組平面芳烴化合物，具有相似的結(jié)構(gòu)和物理化學(xué)特性。許多研究表明，這種物質(zhì)是致癌的。長(zhǎng)期接觸容易導(dǎo)致胎兒生長(zhǎng)不良、男性生育能力喪失、免疫功能下降、智商下降等疾病。有鑒于此，食品質(zhì)量監(jiān)督部門應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)管，禁止污染雞蛋進(jìn)入市場(chǎng)。

　　在檢測(cè)雞蛋質(zhì)量的過程中，蛋液和蛋殼中的成分含量是肉眼無法觀察到的。然而，隨著科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展，利用各種科技手段嚴(yán)格防范食品質(zhì)量，確保食品安全已成為相關(guān)部門和檢測(cè)機(jī)構(gòu)的最佳選擇。

　　據(jù)了解，雞蛋檢測(cè)項(xiàng)目一般包括微生物、獸藥殘留、元素分析、營養(yǎng)分析、農(nóng)藥殘留等。在檢測(cè)過程中，除了特殊的雞蛋質(zhì)量測(cè)試儀外，還包括蛋白質(zhì)測(cè)試儀、農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀、細(xì)菌快速檢測(cè)箱、重金屬檢測(cè)儀器等。

　　最近，印尼雞蛋的塑料污染問題只是許多雞蛋質(zhì)量問題的一個(gè)方面。事實(shí)上，近年來，中國許多雞蛋養(yǎng)殖場(chǎng)過度使用磺胺類藥物，導(dǎo)致雞蛋藥物殘留超標(biāo)。如果人體長(zhǎng)期服用過量磺胺類藥物的雞蛋，將對(duì)健康構(gòu)成一定威脅。由于雞蛋樣品基質(zhì)的復(fù)雜性和特殊性，許多適合動(dòng)物組織的藥物殘留分析方法不適合檢測(cè)雞蛋樣品中的藥物殘留。為了解決上述問題，許多檢測(cè)機(jī)構(gòu)還將使用先進(jìn)的分析方法，如反相高效液相色譜法和固相提取高效液相色譜法，以提高雞蛋樣品的檢測(cè)效率。

　　由于科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，綜上所述，許多檢測(cè)儀器和檢測(cè)方法確實(shí)在一定程度上幫助我們從細(xì)微差別中發(fā)現(xiàn)了許多食品質(zhì)量問題，并鎖定了我們的餐桌安全。然而，百米最終有一個(gè)稀疏的食物。在食品種類繁多、食品質(zhì)量參差不齊的時(shí)代，科學(xué)技術(shù)只是保護(hù)食品安全的輔助手段，不可能萬無一失。相比之下，印尼雞蛋的塑料污染與其母雞養(yǎng)殖場(chǎng)的土壤污染密切相關(guān)，這涉及到許多環(huán)境保護(hù)問題。因此，食品安全問題的解決不僅可以依靠科學(xué)技術(shù)，還可以由我們自己承擔(dān)責(zé)任，為自己的健康買單。