食品安全作為重要的民生問(wèn)題，關(guān)系著人民群眾的身體健康和生命安全。近年來(lái)食品安全事故頻發(fā)，微生物污染、超范圍超限量使用食品添加劑、質(zhì)量指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)、農(nóng)藥獸藥殘留等問(wèn)題仍屢見(jiàn)不鮮。因此，食品安全與相關(guān)檢測(cè)受到全社會(huì)的高度重視，人們對(duì)食品安全檢測(cè)技術(shù)提出了更高的要求，這也促進(jìn)了食品安全檢測(cè)設(shè)備的迅速發(fā)展。

作為全球著名的分析儀器生產(chǎn)制造商，近幾年珀金埃爾默在食品這一細(xì)分領(lǐng)域表現(xiàn)非常突出。2015年收購(gòu)波通儀器公司，增強(qiáng)其食品和農(nóng)產(chǎn)品安全領(lǐng)域的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力；2016年收購(gòu)荷蘭Delta Instruments公司，擴(kuò)展其在食品領(lǐng)域的分析檢測(cè)能力。近期91儀器信息網(wǎng)編輯采訪了PerkinElmer食品行業(yè)團(tuán)隊(duì)的姚亮、崔曉亮，請(qǐng)他們談一談近兩年食品安全熱點(diǎn)需求、珀金埃爾默在食品領(lǐng)域關(guān)注重點(diǎn)及其技術(shù)優(yōu)勢(shì)等問(wèn)題。

PerkinElmer食品行業(yè)團(tuán)隊(duì) 姚亮

PerkinElmer食品行業(yè)團(tuán)隊(duì) 崔曉亮

91儀器信息網(wǎng)：近年來(lái)食品安全事故頻發(fā)，請(qǐng)問(wèn)貴公司參與過(guò)哪些食品安全應(yīng)急事件？

PerkinElmer：近年來(lái)中國(guó)發(fā)生了許多食品安全事件，珀金埃爾默都積極的參與其中。2013年2月27日，《南方日?qǐng)?bào)》以“湖南問(wèn)題大米流向廣東餐桌”為題，報(bào)道了湖南鎘超標(biāo)大米進(jìn)入廣東市場(chǎng)的消息，繼而引發(fā)了震驚國(guó)內(nèi)的鎘大米事件。該事件爆發(fā)后，為了能準(zhǔn)確快速地測(cè)定大米中的鎘含量，PerkinElmer組織工程師開(kāi)發(fā)出直接進(jìn)樣的前處理方法，同時(shí)公司還聯(lián)合國(guó)家地質(zhì)測(cè)試中心組織了石墨爐AAS直接進(jìn)樣做“米鎘”現(xiàn)場(chǎng)觀摩活動(dòng)。

2017年，歐洲爆發(fā)了著名的“毒雞蛋”事件。當(dāng)時(shí)比利時(shí)食品安全局最先從荷蘭進(jìn)口的雞蛋中發(fā)現(xiàn)氟蟲(chóng)腈，隨后荷蘭啟動(dòng)調(diào)查，最終在147家農(nóng)場(chǎng)的雞蛋里檢測(cè)到氟蟲(chóng)腈成分。那時(shí)國(guó)內(nèi)暫無(wú)氟蟲(chóng)腈及其代謝物殘留的標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法，為了保障國(guó)內(nèi)消費(fèi)雞蛋的安全性，PerkinElmer快速響應(yīng)，聯(lián)合國(guó)家糖業(yè)質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心，共同開(kāi)發(fā)建立了LC-MS法測(cè)定雞蛋中氟蟲(chóng)腈及其代謝物檢測(cè)整體解決方案。該方法前處理簡(jiǎn)單，靈敏度高，回收率良好以及優(yōu)異的重現(xiàn)性，完全滿(mǎn)足雞蛋中氟蟲(chóng)腈及其代謝物的日常檢測(cè)要求。

91儀器信息網(wǎng)：請(qǐng)問(wèn)目前食品安全市場(chǎng)的熱點(diǎn)有哪些？未來(lái)兩年該市場(chǎng)有哪些新需求？

PerkinElmer：傳統(tǒng)的食品安全問(wèn)題，如農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)、微生物和重金屬污染、食品添加劑使用不規(guī)范等一直是食品安全市場(chǎng)關(guān)注的熱點(diǎn)，同時(shí)環(huán)境污染等也在一定程度上正在加大食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)。此外，其他國(guó)家出現(xiàn)的一系列新的食品安全問(wèn)題，在我國(guó)也時(shí)有發(fā)生，如非洲豬瘟等。

為了充分保障食品安全和百姓健康，我國(guó)的食品安全監(jiān)管體系逐漸健全，但受到技術(shù)創(chuàng)新以及資源不足等諸多因素的影響，我國(guó)食品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)水平還有待進(jìn)一步提高。未來(lái)食品安全市場(chǎng)需要進(jìn)一步擴(kuò)大“從農(nóng)田到餐桌”的全面監(jiān)管，而且無(wú)論是監(jiān)管的樣品所能覆蓋食品領(lǐng)域的范圍，還是監(jiān)控的化合物數(shù)量范圍都將進(jìn)一步擴(kuò)大。比如即將發(fā)布的2019版《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》，其涵蓋的農(nóng)藥品種和限量數(shù)量比上一版都有所增加，新的監(jiān)控項(xiàng)目和一些新的食品安全問(wèn)題可能會(huì)帶動(dòng)新的檢測(cè)技術(shù)發(fā)展，同時(shí)面對(duì)逐漸擴(kuò)大的監(jiān)控范圍，對(duì)經(jīng)濟(jì)、快速、高通量的檢測(cè)和篩查技術(shù)需求會(huì)進(jìn)一步加大。

此外，隨著人們對(duì)嬰幼兒食品、特殊醫(yī)學(xué)用途食品、保健食品等產(chǎn)品需求的進(jìn)一步提升，這些行業(yè)也必然成為食品安全關(guān)注的重點(diǎn)。

91儀器信息網(wǎng)：請(qǐng)問(wèn)貴公司在食品質(zhì)量與安全分析，比如糧油、乳制品、飲料、飼料等，重點(diǎn)關(guān)注哪個(gè)方面？ 在該方面優(yōu)勢(shì)是什么？

PerkinElmer：為了評(píng)估全球食品供應(yīng)的質(zhì)量與安全，珀金埃爾默一直致力于提供行業(yè)領(lǐng)先解決方案，用于表征食品和農(nóng)產(chǎn)品中的營(yíng)養(yǎng)成分分析，檢測(cè)威脅人類(lèi)和動(dòng)物健康的風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)。

食品的摻假摻雜一直是PerkinElmer關(guān)注的重點(diǎn)，天然調(diào)味料是摻假的重點(diǎn)目標(biāo)，目前碳-14（放射性碳）測(cè)試評(píng)估調(diào)味料是否為天然原料的方法已經(jīng)被歐洲風(fēng)味協(xié)會(huì)承認(rèn)，所用的儀器就是液體閃爍譜儀。

此外，對(duì)于糧油、乳制品、飲料、飼料等不同食品細(xì)分領(lǐng)域，PerkinElmer都積極為客戶(hù)提供不同解決方案，無(wú)論是重金屬、農(nóng)獸殘、真菌毒素等安全問(wèn)題，還是涉及與食品營(yíng)養(yǎng)和品質(zhì)相關(guān)的蛋白質(zhì)、脂肪、灰分、纖維、水分、維生素、氨基酸等，又或者是食品加工過(guò)程中粘度、硬度、脆性、彈性等物性的研究和監(jiān)控等，PerkinElmer都能提供快速、準(zhǔn)確的分析方案。

在食品領(lǐng)域中，相比較而言，無(wú)論是政府還是普通消費(fèi)者對(duì)糧油和乳制品的關(guān)注度都很高。以糧油的安全和品質(zhì)為例，PerkinElmer提供全方位解決方案以滿(mǎn)足不同客戶(hù)需求。

糧油安全與品質(zhì)

我國(guó)為世界第一人口大國(guó)，糧油安全既關(guān)系到人們的身體健康，同時(shí)又關(guān)系到社會(huì)穩(wěn)定。過(guò)去幾年中出現(xiàn)的鎘大米、地溝油等糧油安全問(wèn)題引起了各方的高度重視，珀金埃爾默根據(jù)用戶(hù)需求及時(shí)開(kāi)發(fā)了直接進(jìn)樣或快速消解法分析糧油中的重金屬，大大縮短了樣品制備時(shí)間，提高了分析效率；對(duì)于食用油與回收油的鑒別一直是分析的難點(diǎn)問(wèn)題，PerkinElmer推出TGA-GC/MS聯(lián)機(jī)檢測(cè)結(jié)合TIBCO Spotfire軟件統(tǒng)計(jì)學(xué)分析方案，該方案無(wú)需樣品預(yù)處理、操作簡(jiǎn)單、樣品量少、速度快，開(kāi)拓了回收油篩查的檢測(cè)手段。同時(shí)，PerkinElmer對(duì)于農(nóng)獸殘和真菌毒素等可以提供從快速篩查到準(zhǔn)確定性定量分析的不同解決方案，如試劑盒快速篩查，以及通過(guò)在線固相萃取結(jié)合LC-MS/MS分析真菌毒素，具有分析速度快、靈敏度高且準(zhǔn)確度高等特點(diǎn)。

與此同時(shí)，由于經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展，人民對(duì)生活品質(zhì)的追求越來(lái)越高，對(duì)糧油品質(zhì)的要求也隨之提高。PerkinElmer提供的糧油品質(zhì)分析解決方案包含：富硒大米中硒化合物的檢測(cè)、谷物中營(yíng)養(yǎng)元素和有毒元素同時(shí)測(cè)定、橄欖油摻雜快速篩查、煎炸棕櫚油過(guò)氧化值和酸價(jià)的快速分析、油脂中反式脂肪酸的快速分析等。

糧食收購(gòu)與加工

以質(zhì)論價(jià)對(duì)糧食收購(gòu)的雙方都是公平且符合市場(chǎng)發(fā)展的，同時(shí)對(duì)糧食的倉(cāng)儲(chǔ)和加工過(guò)程中一些關(guān)鍵參數(shù)的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)和在線監(jiān)測(cè)同樣非常重要，因此如何快速測(cè)定相關(guān)指標(biāo)非常關(guān)鍵。珀金埃爾默可在現(xiàn)場(chǎng)收購(gòu)時(shí)或在倉(cāng)儲(chǔ)及糧食加工過(guò)程中提供與食品品質(zhì)相關(guān)的蛋白、脂肪、纖維、灰分、水分、降落數(shù)值、粘度等指標(biāo)的快速分析。在食品加工領(lǐng)域，我們的很多用戶(hù)已經(jīng)通過(guò)珀金埃爾默在線監(jiān)測(cè)方案，實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)加工工藝的自動(dòng)優(yōu)化以保證產(chǎn)品質(zhì)量且提高投資回報(bào)率。

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