近日，生態(tài)環(huán)境部印發(fā)《餐飲業(yè)油煙污染物排放標(biāo)準(zhǔn)(征求意見稿)》，其中規(guī)定了餐飲業(yè)油煙污染物排放控制要求、監(jiān)測和監(jiān)督管理要求?！恫惋嫎I(yè)油煙污染物排放標(biāo)準(zhǔn)(征求意見稿)》首次發(fā)布于2001年，原為《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》(GB 18483-2001)。本次為該標(biāo)準(zhǔn)的第一次修訂。

本次修訂的主要內(nèi)容：

——將標(biāo)準(zhǔn)名稱調(diào)整為《 餐飲業(yè)油煙污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》 。

——收緊了油煙排放濃度限值。

——增設(shè)了非甲烷總烴排放濃度限值。

——將油煙凈化設(shè)施去除效率要求調(diào)整為資料性附錄。

眾所周知，我國有具有影響和代表性的八大菜系，即：四川菜系( 川菜)、山東菜系( 魯菜)、廣東菜系( 粵菜)、江蘇菜系( 蘇菜)、浙江菜系( 浙菜)、福建菜系( 閩菜)、安徽菜系( 徽菜) 和湖南菜系( 湘菜)。這八大菜系各具風(fēng)格，但在烹飪方式上均含有“炒”，這是中式餐飲服務(wù)單位使用最頻繁的烹飪方式，也是餐飲業(yè)油煙產(chǎn)生的主要來源方式。

餐飲業(yè)產(chǎn)生的大氣污染物以油煙氣的形式排入環(huán)境，根據(jù)其形態(tài)一般可分為顆粒物質(zhì)和氣體物質(zhì)兩類。其中，油煙顆粒物主要來源于烹飪過程中油脂的揮發(fā)凝結(jié)以及油脂食材的分解、裂解等，統(tǒng)稱油煙，氣體物質(zhì)主要指揮發(fā)性有機物。進(jìn)行油煙污染物排放控制時主要針對這兩類污染物。

有研究表明，餐飲源排放的油煙顆粒物中，PM2.5的質(zhì)量濃度占到PM10的80 %以上，PM1.0的質(zhì)量濃度占到PM2.5的 50%～85%，說明餐飲源排放顆粒物主要為細(xì)顆粒物，直接對 PM2.5產(chǎn)生貢獻(xiàn)。北京市 2018 年5月14日最新公布的PM2.5來源解析顯示餐飲源貢獻(xiàn)了月4%，在廣州，這一比例為6%。

并且，油煙中的 VOCs可參與大氣光化學(xué)學(xué)反應(yīng)，增強大氣氧化性，同時為二次顆粒物的產(chǎn)生提供原料，其中的部分組分具有異味，直接干擾了周邊居民的正常生活，造成擾民問題。

據(jù)統(tǒng)計，2015 年度北京市餐飲油煙大氣污染投訴占大氣污染投訴總量的34%。由此可見，餐飲油煙不僅對灰霾直接產(chǎn)生貢獻(xiàn)，而且對居民生活造成困擾。因此，有效控制餐飲油煙污染是促進(jìn)社會和諧與環(huán)境保護(hù)的雙重需求。

附件為標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)內(nèi)容：

1.餐飲業(yè)油煙污染物排放標(biāo)準(zhǔn)(征求意見稿).pdf

2.《餐飲業(yè)油煙污染物排放標(biāo)準(zhǔn)(征求意見稿)》編制說明.pdf

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