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食品抽檢大拷問(wèn) 過(guò)氧化值測(cè)定儀等設(shè)備護(hù)衛(wèi)舌尖安全_測(cè)定,設(shè)備_行業(yè)動(dòng)態(tài)

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放大字體  縮小字體    發(fā)布日期:2019-01-10  來(lái)源:儀器信息網(wǎng)  作者:Mr liao  瀏覽次數(shù):356


91儀器信息網(wǎng) 近日,國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局組織抽檢食用油、肉制品、乳品和食用農(nóng)產(chǎn)品等5類食品2000多批次樣品。根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)和判定,抽檢的產(chǎn)品整體上合格,但是也有個(gè)別批次出現(xiàn)不合格,涉及花生油過(guò)氧化值、肉灌腸菌落總數(shù)、韭菜腐霉利等指標(biāo)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。目前,相關(guān)部門已對(duì)不合格產(chǎn)品作了相應(yīng)的處理,以防 問(wèn)題產(chǎn)品 流向餐桌。
 
  那么,花生油過(guò)氧化值、肉灌腸菌落總數(shù)、韭菜腐霉利等指標(biāo)不符合要求的原因是什么?如何才能更好地保證人們 舌尖美食 安全呢?首先,先來(lái)看看花生油過(guò)氧化值。顧名思義,過(guò)氧化值就是油脂中過(guò)氧化物的合量數(shù)值,是檢驗(yàn)油脂品質(zhì)的指標(biāo)之一。由于油脂中的氧化物具有高度活性,在加工、運(yùn)輸、銷售、儲(chǔ)藏過(guò)程中,密封性不過(guò)關(guān),或受到光、熱、微生物以及油脂中雜質(zhì)的影響,會(huì)加速油脂酸敗變質(zhì)。
  為此,需要通過(guò)油脂過(guò)氧化值的測(cè)定,準(zhǔn)確了解花生油的品質(zhì)情況。一般來(lái)說(shuō),過(guò)氧化值指標(biāo)的檢測(cè)多采用過(guò)氧化值測(cè)定儀、食用油檢測(cè)儀等。筆者了解到,過(guò)氧化值測(cè)定儀主要采用分光光度法,再借助檢測(cè)試劑與食用油檢測(cè)試樣進(jìn)行反應(yīng),根據(jù)式樣顏色深淺變化判別其成分濃度,進(jìn)而確定食用油過(guò)氧化指標(biāo)是否超標(biāo)。另外,該儀器帶有自動(dòng)診斷故障系統(tǒng),無(wú)需人工調(diào)校,保證檢測(cè)準(zhǔn)確性。
  其次,肉灌腸菌落總數(shù)。菌落總數(shù)主要是用來(lái)判別食品被細(xì)菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量。顯而易見(jiàn),肉灌腸菌落總數(shù)超標(biāo)或?qū)⒅苯佑绊懏a(chǎn)品的食用安全。其實(shí),菌落總數(shù)超標(biāo)的原因很多,比如肉灌腸加工車間衛(wèi)生條件差,殺菌不徹底,包裝材料消毒、殺菌不過(guò)關(guān),肉灌腸未低溫儲(chǔ)運(yùn)等。因此,肉灌腸加工企業(yè)要嚴(yán)格把關(guān)每一個(gè)生產(chǎn)工序,才能更好地避免肉灌腸菌落超標(biāo)。
  以肉灌腸殺菌為例,不少肉制品加工企業(yè)采用微波殺菌設(shè)備對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌。與常規(guī)高溫殺菌方法相比,微波殺菌具有低溫、快速的特點(diǎn),可以很好地保持肉灌腸原有色、香、味,不破壞營(yíng)養(yǎng)成分,同時(shí)具有一定的膨化效果,使肉灌腸口感更佳。更重要的是,微波殺菌設(shè)備采用微波技術(shù),其具有穿透性,能夠深入肉灌腸內(nèi)部進(jìn)行均勻加熱,進(jìn)而徹底滅掉細(xì)菌、微生物等,保證肉灌腸的品質(zhì)安全。
  最后,韭菜腐霉利。筆者了解到,腐霉利是新型殺菌劑,主要用于果蔬病蟲害的防治,也是農(nóng)藥殘留的一種。有行業(yè)人士表示,腐霉利屬于低毒性殺菌劑,少許農(nóng)藥殘留不會(huì)導(dǎo)致急性中毒,但長(zhǎng)期食用腐霉利殘留超標(biāo)的韭菜會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響。為此,有關(guān)部門加強(qiáng)韭菜等果蔬農(nóng)產(chǎn)品的抽檢,防止腐霉利殘留超標(biāo)的產(chǎn)品流入市場(chǎng),對(duì)于守護(hù)好人們餐桌安全至關(guān)重要。
  當(dāng)前,市面上推出了專門用于農(nóng)藥殘留檢測(cè)的儀器,如農(nóng)藥殘留分析儀、氣相色譜儀、氣相色譜-質(zhì)譜儀等。而農(nóng)藥殘留分析儀主要采用酶抑制原理和光電比色法原理研制而成,同時(shí)采用多通道測(cè)定技術(shù),一次能夠檢測(cè)多個(gè)樣品,可檢測(cè)氨基甲酸酯類、有機(jī)磷、腐霉利等農(nóng)藥殘留量,并且顯示檢測(cè)結(jié)果,測(cè)定速度快,準(zhǔn)確度高。目前,該儀器已廣泛應(yīng)用于農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)中心、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、大型超市以及生產(chǎn)基地等。
  食品過(guò)氧化值、菌落總數(shù)、農(nóng)藥殘留等超標(biāo)時(shí)有發(fā)生,其直接影響產(chǎn)品食用安全。為了保證人們餐桌飲食安全,一方面食品加工企業(yè)要嚴(yán)格把控生產(chǎn)環(huán)節(jié),利用殺菌設(shè)備等滅掉細(xì)菌、微生物,保障食品生產(chǎn)安全。另一方面有關(guān)部門要不斷加強(qiáng)果蔬農(nóng)產(chǎn)品、食用油等抽檢,通過(guò)食品檢測(cè)儀器對(duì)相關(guān)指標(biāo)進(jìn)行快速、精準(zhǔn)地測(cè)定,杜絕不符合國(guó)家食品安全要求的產(chǎn)品流向人們餐桌。
  編輯點(diǎn)評(píng)
  食品安全問(wèn)題老生常談,永不過(guò)時(shí)。消費(fèi)者對(duì)健康安全意識(shí)空前覺(jué)醒的當(dāng)前,對(duì)食品安全提出了更加嚴(yán)格的要求。相關(guān)檢測(cè)設(shè)備應(yīng)勢(shì)發(fā)展,各式各樣的食品快檢設(shè)備已經(jīng)成為護(hù)航舌尖安全的重要利器。
  (原標(biāo)題:食品抽檢不合格 過(guò)氧化值測(cè)定儀等設(shè)備護(hù)衛(wèi)餐桌安全)
 
 
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