糖酸比,acid-sugar ratio，也叫甜酸比，是指食品或食品原料中總糖量（可溶性固形物,一般以糖度折射計的示度表示）與總酸含量的比，糖酸折射計可用以比較果實類的品質(zhì)果汁類甜酸味的評價，糖度高時以酸度高者糖度低時以酸度低者有良好評價，這是由于糖酸大約表示同樣數(shù)值之故因此，糖酸比可當(dāng)作甜酸味的表示尺度

糖酸比可以影響食品的口味，而食品生產(chǎn)中通過調(diào)節(jié)該比值來控制食品口味，如果汁，每一種果汁都有使口味達到最佳的適宜的糖酸比糖酸比還會影響食品的品質(zhì)，保質(zhì)期等又名固酸比甜酸比是產(chǎn)品中甜度與酸度之比,甜度是指全部甜味劑的總甜度(按蔗糖計),酸度是指全部酸味劑的總酸度(按檸檬酸計) ATAGO(愛拓)PAL-BX/ACID1柑橘酸度計 相關(guān)產(chǎn)品