蛋白質(zhì)過敏又叫高蛋白過敏，是人體免疫系統(tǒng)對(duì)特定食物產(chǎn)生不正常的免疫反應(yīng)。發(fā)生蛋白質(zhì)過敏若不及時(shí)醫(yī)治可能引起慢性病，如關(guān)節(jié)炎、抑郁癥、高血壓、癡呆癥、糖尿病等，還可能導(dǎo)致女性患者不孕。

蛋白質(zhì)過敏是食物過敏的一種，其原理是食物中的某些物質(zhì)（通常是蛋白質(zhì)）進(jìn)入了體內(nèi)，被免疫系統(tǒng)當(dāng)成入侵病原，蛋白質(zhì)過敏主要是因?yàn)樯眢w排斥異己。免疫系統(tǒng)釋放出一種特異型免疫球蛋白E，并與食物結(jié)合生成許多化學(xué)物質(zhì)，造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀。自由基對(duì)人體免疫系統(tǒng)侵害是過敏體質(zhì)形成的基礎(chǔ)，自由基直接氧化人體的肥大細(xì)胞和嗜堿細(xì)胞，導(dǎo)致細(xì)胞膜破裂釋放出組織胺，產(chǎn)生過敏反應(yīng)。 

變異蛋白質(zhì)過敏癥比較少見。雞蛋、乳制品、海鮮等蛋白質(zhì)高的食物，因天熱易變異引發(fā)過敏。

對(duì)某物質(zhì)過敏就應(yīng)該盡量避免接觸該物質(zhì)，蛋白質(zhì)過敏的人盡量少吃高蛋白的食物，如大豆、牛奶、雞蛋等等過敏是一種頑癥，目前為止還沒有完全根治過敏的方法。

建議去醫(yī)院治療. 一些抗過敏藥物則存在使服用者出現(xiàn)困倦不適的副反應(yīng)。傳統(tǒng)抗過敏藥多為抗組胺藥和激素類藥，不但會(huì)致人困乏疲倦，對(duì)肝腎還有損害，而激素更可能導(dǎo)致肥胖、感染、色素沉著等問題。另外這些抗過敏藥多在用時(shí)見效，一停藥就復(fù)發(fā)，癥狀甚至更重。

深入細(xì)胞抗過敏的概念是近年來世界衛(wèi)生組織（WHO）極力推崇的治療方法：它是一個(gè)針對(duì)各種過敏疾病反復(fù)發(fā)作的頑固性特點(diǎn)，采用強(qiáng)效抗氧化天然小分子成份，深入細(xì)胞發(fā)揮最大限度地控制過敏病癥的發(fā)作。純天然復(fù)合多酚OPC-2在體內(nèi)的濃度大、半衰期長，使它能更有效地發(fā)揮作用

雖然一些人會(huì)發(fā)生蛋白質(zhì)過敏，但是蛋白質(zhì)對(duì)人體來說是必不可少的。

蛋白質(zhì)是人體極為重要的營養(yǎng)素。每日的需要量又較多(70—75克干重)，因此，要糾正營養(yǎng)不良，應(yīng)格外重視加強(qiáng)和調(diào)整蛋白質(zhì)食物。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)在人體中的生理功能，實(shí)在是太重要了。

首先，蛋白質(zhì)能構(gòu)成和修補(bǔ)身體組織。

它占人的體重的16.3%，占人體干重的42%—45%。身體的生長發(fā)育、衰老組織的更新、損傷組織的修復(fù)，都需要用蛋白質(zhì)作為機(jī)體最重要的“建筑材料”。兒童長身體更不能缺少它。

其次、蛋白質(zhì)能構(gòu)成生理活性物質(zhì)。

人體內(nèi)的酶、激素、抗體等活性物質(zhì)都是由蛋白質(zhì)組成的。人的身體就像一座復(fù)雜的化工廠，一切生理代謝、化學(xué)反應(yīng)都是由酶參與完成的。生理功能靠激素調(diào)節(jié)，如生長激素、性激素、腎上腺素等?？贵w是活躍在血液中的一支“突擊隊(duì)”，具有保衛(wèi)機(jī)體免受細(xì)菌和病毒的侵害、提高機(jī)體抵抗力的作用。

第三、蛋白質(zhì)能供給能量。

這不是蛋白質(zhì)的主要功能，我們不能拿“肉”當(dāng)“柴”燒。但在能量缺乏時(shí)，蛋白質(zhì)也必須用于產(chǎn)生能量。另外，從食物中攝取的蛋白質(zhì)，有些不符合人體需要，或者攝取數(shù)量過多，也會(huì)被氧化分解，釋放能量。

第四、蛋白質(zhì)能調(diào)節(jié)滲透壓。

正常人血漿和組織液之間的水分不斷交換并保持平衡。血漿中蛋白質(zhì)的含量對(duì)保持平衡狀態(tài)起著重要的調(diào)節(jié)作用。如果膳食中長期缺乏蛋白質(zhì)，血漿中蛋白質(zhì)含量就會(huì)降低，血液中的水分便會(huì)過多地滲入到周圍組織，出現(xiàn)營養(yǎng)性水腫。這就是三年自然災(zāi)害期間不少人出現(xiàn)水腫的生理學(xué)原因。