【概述】

谷朊粉，以小麥或小麥粉為原料，將其中的淀粉或其他碳水化合物等非蛋白質成分分離后獲得的小麥蛋白產(chǎn)品。其水合后具有高度的粘彈性，又稱活性小麥面筋粉。本實驗參照《GB/T 21924-2008 谷朊粉》及《GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定》對谷朊粉中的蛋白質進行測定。

【實驗/操作方法】

取樣

稱取混合均勻的樣品 0.2g（ 精 確至 0.1mg）左 右 ，加 入消 化 管 。加 入混 合 催化劑： 3g 硫 酸鉀 ， 0.2g 硫 酸銅 ， 沿消化管壁加入濃硫酸 10mL。

消 解

設定消解參數(shù)

測試

【實驗結果/結論】

測試結果顯示本次測試的谷朊粉中蛋白質含量為 82.150% ，大于 80%且小于 85%，符合
《GB/T 21924-2008 谷朊粉》中規(guī)定的二級谷朊粉的質量指標。且測定結果 RSD 為 0.165%，
重復性良好。

【儀器/耗材清單】

儀 器

K1160/K1100F 全自動凱氏定氮儀，

SH420F 石墨消解儀，

分析天平 。

試 劑

硫酸（分析純），

20g/L 硼酸溶液，

溴甲酚綠-甲基紅混合指示劑，

40%氫氧化鈉，

混合催化劑（3gK2SO4、0.2gCuSO4），

0.1mol/L 硫酸標準滴定液。

【參考文獻】

[1]GB/T 21924-2008 谷朊粉[ S ] . 

[2]GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定[ S ] .

（來源：濟南海能儀器股份有限公司）