樣品：樣品從超市直接購買，不同品牌的陳醋

儀器：日本Insent公司的TS-5000Z

檢測指標(biāo)：酸、咸、鮮、澀、苦味等覺指標(biāo)

實(shí)驗(yàn)結(jié)果：

       為了研究不同區(qū)城、不同品牌食醋的味感差別,文章采用TS-5000Z 型味覺分析系統(tǒng),將食醋樣品按陳醋;水為1 : 5(V/V)進(jìn)行稀釋后檢測。經(jīng)過豐富的圍形展示,對其傳感器響應(yīng)信號(hào)進(jìn)行了主成分分析(PCA).結(jié)果顯示:電子舌能夠很好地辨別不同地城、不同品牌的食醋,能夠直觀地反映各品牌之間的味感差異,這為消費(fèi)者根據(jù)自己的喜好與需求購買商品提供參考。

研究意義：

      本試驗(yàn)采用日本Insent公司的TS-5000Z味覺分析系統(tǒng)對不同地域、不同品牌的食醋進(jìn)行檢測,運(yùn)用多種數(shù)據(jù)分析方法,如主成分分析PCA、味覺特征圖形分析等,以考察不同地域釀造食醋的味感差異及具體味覺特征,同時(shí)可為消費(fèi)者根據(jù)自己的喜好與需求購買商品提供參考。