
【概述】
谷朊粉,以小麥或小麥粉為原料,將其中的淀粉或其他碳水化合物等非蛋白質(zhì)成分分離后獲得的小麥蛋白產(chǎn)品。其水合后具有高度的粘彈性,又稱活性小麥面筋粉。本實驗參照《GB/T 21924-2008 谷朊粉》及《GB 5009.5-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定》對谷朊粉中的蛋白質(zhì)進行測定。
【實驗/操作方法】
取樣
稱取混合均勻的樣品 0.2g( 精 確至 0.1mg)左 右 ,加 入消 化 管 。加 入混 合 催化劑: 3g 硫 酸鉀 , 0.2g 硫 酸銅 , 沿消化管壁加入濃硫酸 10mL。
消 解
設(shè)定消解參數(shù)
測試
【實驗結(jié)果/結(jié)論】
測試結(jié)果顯示本次測試的谷朊粉中蛋白質(zhì)含量為 82.150% ,大于 80%且小于 85%,符合 《GB/T 21924-2008 谷朊粉》中規(guī)定的二級谷朊粉的質(zhì)量指標(biāo)。且測定結(jié)果 RSD 為 0.165%, 重復(fù)性良好。
【儀器/耗材清單】
儀 器
K1160/K1100F 全自動凱氏定氮儀,
SH420F 石墨消解儀,
分析天平 。
試 劑
硫酸(分析純),
20g/L 硼酸溶液,
溴甲酚綠-甲基紅混合指示劑,
40%氫氧化鈉,
混合催化劑(3gK2SO4、0.2gCuSO4),
0.1mol/L 硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定液。
【參考文獻】
[1]GB/T 21924-2008 谷朊粉[ S ] .
[2]GB 5009.5-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定[ S ] .
(來源:濟南海能儀器股份有限公司)
2019-08-17 13:49:28 http://www.yiqi.com/zt2241/solution_37316.html 收藏(0) 贊(0)