《大米》（GB/T1354-2018）國家標(biāo)準(zhǔn)（以下簡稱“新國標(biāo)”）于今年5月1日起正式實(shí)施。它的實(shí)施將會(huì)對大米行業(yè)帶來哪些影響？

引領(lǐng)健康飲食新理念

    近年來，居民購買大米時(shí)普遍存在著消費(fèi)誤區(qū)，很多人認(rèn)為大米加工越精細(xì)，品質(zhì)就越好。加工企業(yè)為了迎合消費(fèi)者，往往片面追求“精、白、亮、美”等外觀品質(zhì)，過度拋光使大米的營養(yǎng)價(jià)值降低，大米纖維、維生素B1、維生素B2等營養(yǎng)要素流失，成品大米僅剩下營養(yǎng)為5%的胚乳，其余的都是淀粉層。

    據(jù)統(tǒng)計(jì)，每增加一次拋光就增加1%的損失，而且整精米率損失增大，動(dòng)耗成本增加。目前我國稻谷出米率僅為65%左右，而日本稻谷出米率為68%~70%，平均出米率比我國要高3%~5%。

    在“新國標(biāo)”中對大米“加工精度”指標(biāo)設(shè)置了上限，對一級大米的加工精度由“舊國標(biāo)”的90％以上調(diào)整為80%~90%，突出了適度加工，更多地保留了大米原有的營養(yǎng)價(jià)值，使大米國家標(biāo)準(zhǔn)更能適應(yīng)綠色發(fā)展理念。托普云農(nóng)大米外觀品質(zhì)檢測儀第一時(shí)間對產(chǎn)品進(jìn)行了升級更新，適應(yīng)新國標(biāo)，可使居民改變以“精、白、亮、美”大米為好大米的錯(cuò)誤導(dǎo)向，走出大米消費(fèi)誤區(qū)，使加工企業(yè)更加注重提升大米加工質(zhì)量，避免過度加工，加快轉(zhuǎn)型升級，推動(dòng)行業(yè)健康發(fā)展。

提升稻米資源利用率

    大米“新國標(biāo)”通過調(diào)整加工精度，強(qiáng)調(diào)適度加工，可以提高稻谷出米率。同時(shí)，通過適當(dāng)放寬碎米率，也可以相對提高稻谷出米率。也就是說，在大米需求一定的條件下，實(shí)行“新國標(biāo)”，通過提升稻谷出米率，可相對提高每畝大米產(chǎn)量，從而可適當(dāng)減少稻谷種植面積。另外，減少大米加工精度，將減少大米加工用電，節(jié)約大量的能耗，也有利于大米產(chǎn)業(yè)的綠色發(fā)展。

    托普云農(nóng)大米外觀品質(zhì)檢測儀對于一些整精米和碎米判定錯(cuò)誤的可以通過轉(zhuǎn)化來實(shí)現(xiàn)，由于在擺放過程中可能會(huì)出現(xiàn)米粒出現(xiàn)重疊的現(xiàn)象，可以通過分割來自動(dòng)區(qū)分疊在一起的米粒。若是米粒中混入了雜質(zhì)，可以通過刪除來剔除雜質(zhì)的干擾。

加快優(yōu)質(zhì)稻種植推廣

    大米“新國標(biāo)”不但保留了“品嘗評分值”作為衡量優(yōu)質(zhì)大米蒸煮食用品質(zhì)的定等指標(biāo)，還要求標(biāo)注大米最佳食用期，加上適度加工，這將最大限度地提升優(yōu)質(zhì)大米的品質(zhì)，保留其營養(yǎng)價(jià)值，從而拉大與普通大米的品質(zhì)差距，有利于優(yōu)質(zhì)大米實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，提高生產(chǎn)和種植效益，加上消費(fèi)者對優(yōu)質(zhì)大米需求的快速增加，我國優(yōu)質(zhì)稻種植必將迎來一個(gè)快速發(fā)展期，將促進(jìn)水稻種植結(jié)構(gòu)的優(yōu)化調(diào)整。 

    大米“新國標(biāo)”的實(shí)施，通過控制大米加工精度和碎米率，可提高稻谷出米率，增加單位稻谷的大米產(chǎn)量，從而提升大米的總價(jià)值。由于大米出米率的提高，同等稻谷加工量將增加大米產(chǎn)量。假如我國大米出米率再提高1%，將增加大米產(chǎn)量150多萬噸，相當(dāng)于2018年全年大米進(jìn)口量的一半左右；如果大米出米率能提高3%，大米產(chǎn)量增加將更加明顯。

    托普云農(nóng)大米外觀品質(zhì)檢測儀可檢測堊白度、碎米率及小碎米率、整精米數(shù)量、整精米率、大米透明度、黃粒米、不完善粒、面積、長徑、短徑、長寬比、圓度、等效直徑等指標(biāo)，操作界面簡潔明了，檢測結(jié)果立即打印。

大米新國標(biāo)新在哪兒

與“舊國標(biāo)”相比，“新國標(biāo)”主要對以下方面進(jìn)行了修訂：

（一）調(diào)減“四級”大米

    “新國標(biāo)”將大米產(chǎn)品等級調(diào)整為大米及優(yōu)質(zhì)大米兩大類產(chǎn)品，每個(gè)產(chǎn)品各設(shè)置三個(gè)等級，取消了“四級”大米。主要原因是，在“舊國標(biāo)”中，大米產(chǎn)品需求量最大的是一二級大米，合計(jì)占比超過90%；四級大米產(chǎn)品的占比近年來一直低于1%。

（二）調(diào)整定等標(biāo)準(zhǔn)

    一是調(diào)整加工精度指標(biāo)。本次修訂的“新國標(biāo)”，大米加工精度的術(shù)語名稱參考了國際標(biāo)準(zhǔn)，并將“舊國標(biāo)”中“一級”“二級”加工精度改為“精碾”，“舊國標(biāo)”中“三級”加工精度改為“適碾”。同時(shí)，對“加工精度”指標(biāo)制定了新標(biāo)準(zhǔn)：精碾———背溝基本無皮或有皮不成線，米胚和粒面皮層去凈的占80%~90%或留皮度在2.0%以下。適碾———背溝有皮，粒面皮層殘留不超過l/5的占75%~85%，其中粳米、優(yōu)質(zhì)粳米中有胚的米粒在20%以下或留皮度為2.0%~7.0%。

    二是調(diào)整碎米含量指標(biāo)。調(diào)整后，秈米碎米總量：一級大米 20.0%，二級大米 25.0%，三級大米 30.0%，碎米率均較“舊國標(biāo)”同類指標(biāo)放寬了5個(gè)百分點(diǎn)；粳米碎米總量：一級 12.5%，二級 15.0%，三級 20.0%，分別較“舊國標(biāo)”同類指標(biāo)放寬了5、5和7.5個(gè)百分點(diǎn)。優(yōu)質(zhì)秈米碎米總量：一級 10.0%，二級 12.5%，三級 15.0%，分別較“舊國標(biāo)”放寬了5、2.5和0個(gè)百分點(diǎn)；優(yōu)質(zhì)粳米碎米總量：一級 5.0%，二級 7.5%，三級 10.0%，均較“舊國標(biāo)”放寬了2.5個(gè)百分點(diǎn)。

    三是使用堊白度指標(biāo)。由于“堊白度”能夠綜合地反映堊白粒的數(shù)量、堊白的面積大小以及堊白的面積大小占米粒表面比例等因素，比“堊白粒率”更加準(zhǔn)確。因此，“新國標(biāo)”中，用 “堊白度”替代“舊國標(biāo)”中的“堊白粒率”。

    四是建議標(biāo)注最佳食用期。大米 “新國標(biāo)”仍將“品嘗評分值”作為衡量優(yōu)質(zhì)大米的蒸煮食用品質(zhì)的定等指標(biāo)，對 “直鏈淀粉含量”指標(biāo)進(jìn)行了微調(diào)。優(yōu)質(zhì)秈米直鏈淀粉含量13.0%~22.0%，優(yōu)質(zhì)粳米直鏈淀粉含量13.0%~20.0%。同時(shí)，“新國標(biāo)”調(diào)整了大米標(biāo)簽要求，標(biāo)簽方面增加 “優(yōu)質(zhì)大米建議標(biāo)注最佳食用期 （品嘗評分值為產(chǎn)品最佳食用期內(nèi)數(shù)值）”的規(guī)定，以規(guī)范優(yōu)質(zhì)大米的生產(chǎn)、流通和消費(fèi)，方便消費(fèi)者選擇。

    五是調(diào)整雜質(zhì)等其他指標(biāo)。大米“新國標(biāo)”對雜質(zhì)指標(biāo)定義、雜質(zhì)限量指標(biāo)要求、黃粒米指標(biāo)要求和不完善粒指標(biāo)要求進(jìn)行了修訂。

（三）調(diào)整判定規(guī)則

    為規(guī)范和引導(dǎo)適度加工，“新國標(biāo)”調(diào)整了判定規(guī)則，增加了“加工精度不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求的，判為非等級產(chǎn)品”。