企業(yè)實驗室

　　企業(yè)實驗室可以根據(jù)生產(chǎn)的產(chǎn)品種類、檢測項目數(shù)量和生產(chǎn)規(guī)模進行設置。實驗室儀器設備的配置也可以是復雜和簡單的。對于這樣的實驗室，儀器設備的配置可以滿足企業(yè)產(chǎn)品的質量檢驗。

　　食品檢驗可分為兩大項目，一是檢測產(chǎn)品質量項目；二是檢測產(chǎn)品的衛(wèi)生項目，這類項目的檢測相對困難，投資高。

　　(1)質量工程

　　包括:水、鹽、糖、蛋白質、脂肪、纖維、維生素、酸度等。對于這些項目的測試，如果資金有限，可以通過化學方法進行分析，只需配置最簡單的烤箱、水浴、電爐、攪拌器和破碎機。pH可以等設備。

　　如果資金充足或檢驗批次較多，則有相應的專用儀器用于相應的檢驗項目。此外，還有一些通用儀器可供選擇，如紫外/可見分光光度計、近紅外分析儀、自動滴定儀等。檢測維生素A，E有時還需要配置熒光光度計。檢測營養(yǎng)物質，如鈣、鋅、鐵等，可購買原子吸收器-火焰探測器。

　　(2)衛(wèi)生項目

　　包括：微生物、添加劑、有害元素、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、毒素等。微生物檢測實驗室應建設一般食品企業(yè)。

　　a）微生物

　　微生物實驗室的建設應按照生物實驗室規(guī)范和標準的要求進行布局。必要的設備包括超凈工作臺、培養(yǎng)箱、高壓滅菌鍋、電爐等，其他設備根據(jù)具體檢測項目進行配置。如果你有更少的資金，你可以買國產(chǎn)的。如果你有更多的資金，你可以考慮購買進口的。價格差別很大。

　　b）添加劑和有害元素

　　一些項目可以使用化學方法，如亞硝酸鹽、二氧化硫、重金屬含量、總砷等。然而，為了滿足當前國家標準的食品衛(wèi)生要求，應購買氣相色譜-氫火焰檢測器、液相色譜-紫外線/可見光檢測器，以便檢測一般防腐劑（苯甲酸、山梨酸等）、甜味劑（甜蜜素、糖精鈉等）、色素（檸檬黃、胭脂紅等）。購買原子吸收器-石墨爐檢測器可分別檢測鉛、鉻、鎘、銅、鎳等有害元素。它還需要一個原子熒光儀來檢測砷和汞。

　　c）殘留農(nóng)藥

　　殘留農(nóng)藥氣相色譜檢測不能少。為了檢測有機氯農(nóng)藥，需要配備電子捕獲ECD探測器；檢測有機磷農(nóng)藥需要火焰光度FPD檢測器或氮磷NPD探測器。如今農(nóng)殘檢測項目越來越多，為提高通用性，建議配置毛細管柱分流/不分流進樣口，安裝毛細管色譜柱。

　　與傳統(tǒng)的填充柱色譜柱相比，毛細管柱分析項目多，分離度好，可以減少色譜柱的頻繁更換，提高分析效率。出口食品加工企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品越來越多的農(nóng)業(yè)殘留物項目需要在出口過程中進行檢測。為了控制生產(chǎn)原材料和產(chǎn)品的質量，可以配備氣相色譜質譜儀。一般只需要配置電子轟炸EI如果有必要，可以添加負化學NCI來源。無論是選擇四極質譜還是離子陷阱質譜，個人認為都可以，兩種儀器各有優(yōu)缺點。還是要看具體的工作。

　　d）殘留獸藥

　　若對殘留獸藥進行檢測，項目不多，批次多，可考慮配置酶聯(lián)免疫儀，該儀器投入不大，操作簡單，檢測靈敏度高。

　　采用ELISA還有一些缺點。首先，試劑盒是一種長期消耗品。如果檢測批次較少，成本會更高。第二，如果特異性不好，可能會出現(xiàn)假陽性。第三，如果在較長時間內有更多的測試項目，成本甚至高于儀器分析。

　　對于一定規(guī)模的出口食品企業(yè)，最好配置液相色譜-串聯(lián)質譜儀，以滿足歐盟、美國、日本等發(fā)達國家的檢測限量要求。

　　建議第一臺儀器配備三極四極質譜儀，靈敏度高，再現(xiàn)性好。儀器不一定要追求高配置，但靈敏度、穩(wěn)定性、抗污染等性能都比較好。最好買一個用戶多的型號，有一個類似于自己檢測項目的用戶群。首先說明這個型號的儀器檢測項目沒有問題，然后方便以后的技術交流。

　　第三方檢測實驗室

　　與企業(yè)實驗室相比，商業(yè)實驗室檢測的商品和項目多于企業(yè)，因此儀器設備的配置在品類和數(shù)量上應該比企業(yè)實驗室更加完善。儀器設備的配置不僅能滿足當前檢測的需要，還能適當提前，否則客戶上門被你推開，很難找到客戶。

　　1)檢測質量項目一般要考慮使用標準或根據(jù)客戶要求，配置相應的檢測儀器和設備(參見1。企業(yè)實驗室質量工程一段)。

　　由于不同的商品和不同的客戶可能會對同一項目提出不同的測試標準或方法，如果該方法規(guī)定了化學分析，只有最簡單的設備（參考1。企業(yè)實驗室質量項目部分）。

　　如果有足夠的資金或更多的檢驗批次，并且相應的檢測方法有儀器法，可以配備相應的專用儀器，如水分計、凱氏定氮計、快速脂肪計、糖度計、粘度計、脂肪酸分析儀等。一般儀器也可參考企業(yè)實驗室質量項目部分。如有必要，也可配置氨基酸分析儀等特殊分析儀。

　　2)實驗室配置用于衛(wèi)生項目檢測(見)“1.企業(yè)實驗室”相關段落)。

　　就我個人而言，對于一個現(xiàn)代商業(yè)實驗室來說，液相色譜-串聯(lián)質譜和氣相色譜-質譜是必不可少的，這是現(xiàn)在對禁止農(nóng)獸藥殘留的陽性報告發(fā)出指令和標準要求的條件。如果有大規(guī)模的實驗室和許多測試項目，每種類型的儀器也應該配備多套。

　　此時，應考慮儀器性能的互補性，如：液相色譜-系列質譜配電噴霧電離源，大氣壓化學電離源；氣相色譜-質譜配電子轟擊源，負化學電離源。許多元素，樣品混合，也可以考慮配置等離子發(fā)射光譜-質譜儀、氣相色譜-系列質譜儀等。如果要進行形態(tài)分析，等離子發(fā)射光譜-質譜儀也應與液相色譜或氣相色譜相結合。

　　政府監(jiān)督實驗室

　　中國的工業(yè)實驗室（指政府法規(guī)實驗室）隸屬于不同的行業(yè)行政領導機構，因此具有一定的行政效果。近年來，政府非常重視食品安全工作，增加了投資，此，實驗室的硬件有了很大的改進。

　　目前，除了分析和測試設備的類別和數(shù)量應等于或優(yōu)于一般商業(yè)實驗室外，一個相對完善的工業(yè)實驗室（省級以上）還可以改進預處理設備的配置，以提高分析效率，如微波消化（包括微波提?。⒆詣庸滔嗵崛∑?、凝膠色譜凈化器、溶劑加速提取器、高速冷凍離心機、高速均質機、氮氣吹風機等。這些預處理設備效率更高，自動化程度更高（可在夜間自動處理樣品），并將提高結果的再現(xiàn)性。

　　隨著中國的行政監(jiān)管體系與國際發(fā)達國家的一致，我們的行業(yè)實驗室越來越多地參與了一些國際權威機構的能力比較活動，并按照國際慣例實施了檢測方法和結果。此外，為了適應食品安全檢測的發(fā)展，許多實驗室開始開發(fā)新的分析方法。因此，未來行業(yè)實驗室將配備更多的高端分析儀器，如高分辨率質譜儀，使最終檢測結果更加準確。