蔗糖結(jié)晶的顯微觀察

現(xiàn)將在糖廠煮糖過程中，用顯微鏡觀察到的蔗糖晶形外表按
一正常結(jié)晶、不正常結(jié)晶及助晶對(duì)糖膏冷卻過速出現(xiàn)的結(jié)晶等
三種情況

  現(xiàn)代科學(xué)對(duì)晶體的定義為:外形具有規(guī)則的幾何多面體，而
內(nèi)部具有點(diǎn)陣結(jié)構(gòu)的固體，稱為晶體.所謂點(diǎn)陣是代表一個(gè)晶體
結(jié)構(gòu)的基元，可以分為三種:

  (1)直線點(diǎn)陣結(jié)構(gòu)(如石棉、纖維).
  (2)平面點(diǎn)陣結(jié)構(gòu)(如云母、石墨)。
  (3)空間點(diǎn)陣結(jié)構(gòu)(如蔗鐘、石英).

  晶體中絕大多數(shù)為空間點(diǎn)陣結(jié)構(gòu)，空間點(diǎn)陣結(jié)構(gòu)的單位為晶
胞。蔗糖結(jié)晶過程中，由糖液中析出的晶核(又稱為母晶)，可
能是由一個(gè)素晶胞(或稱為晶核的質(zhì)點(diǎn))在一定的條件下逐漸成
長(zhǎng)而成。晶胞是晶體的最小組成部分，它具有晶體的一切性質(zhì).
由許多晶胞以同一點(diǎn)陳連起來而成的小單晶體(晶粒).‘單晶體
具有宏觀的均勻性，各向異性和對(duì)稱性，它并能使x射線發(fā)生衍
射。

  正常的蔗糖結(jié)晶，它的晶形各面間所成的角是恒定的，但面
的大小則是可變的，這是由于結(jié)晶體的各個(gè)面生成速率不同所致

  特別是當(dāng)糖汁有雜質(zhì)存在時(shí)形成的晶面極不規(guī)則，生成各式
各樣的晶形.如在純蔗糖溶液中，蔗糖結(jié)晶成塊狀，含有少量棉
實(shí)糖時(shí)成針狀，含有還原糖時(shí)成三角形，含雜質(zhì)多時(shí)成四角形.
又用化學(xué)方法從最終糖蜜中收回蔗糖時(shí)，其結(jié)晶常成碎的薄片狀.

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