很多人攝取鹽 (關(guān)注點(diǎn)是鈉) 的份量多于身體所需。這會(huì)令血壓上升及可嚴(yán)重影響健康 (如冠心病、腎病及中風(fēng))。在美國，民眾攝入的鹽約75% 來自加工食品 (生產(chǎn)商添加的鹽) 及餐廳食肆烹調(diào)的食物 (廚師添加的鹽)。 ?

攝入鈉的十大膳食來源

美國人每天攝入的鈉，超過4成來自以下10類食物：

??? 面包及肉卷 冷盤肉片及腌制肉類 (如預(yù)先包裝的火腿或火雞) 薄餅 新鮮及加工禽肉 湯 三文治 (如熱狗、漢堡包及潛艇三文治) 芝士? (天然及加工) 混合面食 (如千層面、肉醬意粉及意粉沙律) 混合肉食 (如西紅柿醬肉卷及燉牛肉) 零食 (如薯?xiàng)l、椒鹽卷餅、爆谷及餅干)

(圖片來源: FDA, 2015)

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規(guī)管預(yù)先包裝食品

美國食品及藥品監(jiān)督管理局 (FDA) 訂明包裝食品及飲品上的營養(yǎng)標(biāo)簽須標(biāo)示鈉含量。此外，生產(chǎn)商對食物作出關(guān)于鈉的營養(yǎng)聲稱時(shí)須符合特定條件：

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食物標(biāo)簽亦須列出鈉含量占每日所需的百分比 (營養(yǎng)素參考值百分比)。這數(shù)據(jù)讓消費(fèi)者評估該食品會(huì)否構(gòu)成“鈉攝入超標(biāo)”或“微不足道”。

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規(guī)管餐廳食物

FDA規(guī)定餐牌上須標(biāo)示食物的能量/卡路里，及加上每日卡路里建議攝取量的簡明字句，讓食客能作出知情和較健康的飲食選擇。然而，餐廳只需在顧客要求時(shí)才列出食物含鈉的情況。

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限制加工食品的鈉添加

有批評指上述措施未能有效促進(jìn)低鈉飲食或令美國人減少攝入鹽份。因此，有人要求FDA立法訂明鹽添加于加工食品的最高容許量，而非單靠鼓勵(lì)生產(chǎn)商自愿降低食物配方中的鈉。然而，亦有反對聲音指立法規(guī)管食品的鈉含量并不恰當(dāng)。他們認(rèn)為業(yè)界早已因?yàn)橐档推渌?“不良” 營養(yǎng)素 (如糖及飽和脂肪) 而飽受壓力；因而擔(dān)心規(guī)管鈉含量會(huì)進(jìn)一步令情況變差。FDA曾對此作出研究，但暫時(shí)未有定論。

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每日鈉攝入的建議

去年世界衛(wèi)生組織 (世衛(wèi)) 建議成人鈉攝入量應(yīng)減至每日2克 (相當(dāng)于每日5克鹽) 以下；并指應(yīng)為兒童訂立更低的鈉攝入量上限。這與美國膳食指南建議高危人士 (如高血壓、糖尿病或長期腎病的人士) 鈉攝入量為每日1.5克的想法一致。世衛(wèi)最終目標(biāo)是2025年將全球人口鹽攝入量減少30%。

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以上文章由廠商會(huì)檢定中心曾耀源先生撰寫，如需轉(zhuǎn)載請注明出處，謝謝

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