行業(yè)百態(tài)暑氣騰騰，一杯奶茶解千愁?？绯谴?gòu)的新聞讓茶顏悅色又火了一把；“你愛(ài)我，我愛(ài)你，蜜雪冰城甜蜜蜜”廣為傳唱?，F(xiàn)如今，奶茶遍布大街小巷，饑餓營(yíng)銷(xiāo)再現(xiàn)，排長(zhǎng)隊(duì)買(mǎi)奶茶已成為生活日常；芝士桃桃、葡萄酪酪名字五花八門(mén)。奶茶看似有奶有茶有水果，是一種健康飲品，實(shí)則并非如此，消費(fèi)者正在被奶茶“馴化”，沉溺于“夏日祛暑解渴必需品”名號(hào)。然而據(jù)專(zhuān)業(yè)檢測(cè)儀器數(shù)據(jù)顯示，奶茶具有含量超標(biāo)、制作環(huán)境不達(dá)標(biāo)等問(wèn)題，并非夏日“良藥”，多個(gè)檢測(cè)儀器合力破“奶茶局”。
 　　奶茶并非奶和茶，而是一種勾兌飲品，并無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。此前，福建省消委會(huì)、福州市消委會(huì)利用定氮儀、蛋白質(zhì)測(cè)定儀檢測(cè)奶茶的蛋白質(zhì)含量，結(jié)果讓人瞠目結(jié)舌。市場(chǎng)隨機(jī)選擇29款樣品奶茶的蛋白質(zhì)含量均低于0.5g/100g，不符合率高達(dá)72.5%。其中，快樂(lè)番薯、都可2個(gè)品牌4款奶茶樣品蛋白質(zhì)檢測(cè)均低于0.08g/100g的儀器檢出低限，未能檢出蛋白質(zhì)含量。實(shí)際上，《GB/T 21733-2008茶飲料》規(guī)定奶茶飲料的蛋白質(zhì)含量≥0.5g/100g，這些檢測(cè)結(jié)果與規(guī)定大相徑庭。
 　　另外，數(shù)顯糖度計(jì)檢測(cè)結(jié)果顯示，在添加正常糖量的情況下，500ml的奶茶能量約等于6兩米飯；脂肪含量超過(guò)30g的薯片；正常糖量含有10小塊方糖。“無(wú)糖”“微糖”含糖量高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，奶茶普遍含有大量咖啡因等多個(gè)問(wèn)題危害人體健康。
 　　從國(guó)家規(guī)定方面看，奶茶自身不僅含營(yíng)養(yǎng)量較低，且添加劑多次超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。前不久深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局利用培養(yǎng)皿、顯微鏡、光譜、氣質(zhì)聯(lián)用儀等儀器，對(duì)部分網(wǎng)紅飲品進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)抽檢，發(fā)現(xiàn)有15批次超范圍添加人工食用色素日落黃。商家濫用人工色素，不僅因?yàn)閮r(jià)格低廉，還因?yàn)槠漕伾r艷，性質(zhì)穩(wěn)定，著色力強(qiáng)，可以任意調(diào)色。經(jīng)檢測(cè)研究如果長(zhǎng)期食用過(guò)量人工色素，對(duì)人體會(huì)造成一定程度的傷害。巨大利潤(rùn)下，商家面對(duì)奶茶市場(chǎng)這塊“蛋糕”，罔顧食品制作要求，濫用添加劑獲利。
 　　然而這并非奶茶第一次翻車(chē)。2019年7月，甘茶度被爆出員工用爛水果榨汁、徒手切水果等衛(wèi)生安全問(wèn)題。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，2016年1月至2020年11月期間，全國(guó)各地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)公布的關(guān)于餐飲場(chǎng)所銷(xiāo)售現(xiàn)泡茶、果汁等產(chǎn)品的質(zhì)量抽檢結(jié)果顯示，共發(fā)現(xiàn)不合格茶飲119批次，不合格原因主要是微生物超標(biāo)，人工色素、防腐劑、甜味劑不達(dá)標(biāo)。大量數(shù)據(jù)表明，奶茶添加劑超標(biāo)，違反國(guó)家食品安全規(guī)定，奶茶與“良藥”二字相差甚遠(yuǎn)，食品健康安全亟待解決。
 　　退一步說(shuō)，即使奶茶成分檢測(cè)在安全值內(nèi)，其制作衛(wèi)生環(huán)境堪憂(yōu)也令食品安全面臨新一輪挑戰(zhàn)。今年5月，據(jù)福建市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)突擊檢查，一點(diǎn)點(diǎn)、茶百道等多家品牌存在從業(yè)人員未辦健康證、后廚物品隨意放置、部分食品原料未封口，員工個(gè)人已開(kāi)封的食品與店內(nèi)原料混放原材料上沒(méi)有標(biāo)識(shí)、制作臺(tái)臟亂、廚房地面潮濕，垃圾桶垃圾外露等衛(wèi)生問(wèn)題，清潔度檢測(cè)儀指數(shù)爆表。“民以食為天，食以安為先”。衛(wèi)生是食品安全的第一道防線(xiàn)，同時(shí)也是最后一道防線(xiàn)。防線(xiàn)一旦被突破，食品安全無(wú)從保證，健康問(wèn)題無(wú)從解決。
 　　縱觀(guān)奶茶局面，安全健康問(wèn)題當(dāng)前，需要政府、商家以及消費(fèi)者三力合一。
 　　首先，從政府角度來(lái)看，截至目前，我國(guó)頒布了食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)1366項(xiàng)，包括通用標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)。他們相輔相成、有機(jī)銜接，從不同角度對(duì)多類(lèi)食品進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)管控。近日，《茶類(lèi)飲料系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》正式發(fā)布，標(biāo)志著飲品類(lèi)要求再次提高。今后，政府還需加大打擊力度，嚴(yán)厲打擊、嚴(yán)肅處理違規(guī)操作奶茶店鋪，加大懲罰力度，讓犯者知法而退。另外建立衛(wèi)生檢測(cè)系統(tǒng)，宜早不宜遲，實(shí)現(xiàn)從整改到預(yù)防模式的改革，守護(hù)舌尖上的安全。
 　　其次，多個(gè)品牌奶茶店自行、相互監(jiān)督。保證制作環(huán)境干凈、衛(wèi)生，嚴(yán)格要求各連鎖店鋪的成分劑量和加入標(biāo)準(zhǔn)。店鋪想要長(zhǎng)紅，守住食品安全是真理。
 　　其實(shí)，健康安全還需消費(fèi)者加強(qiáng)自控能力。用料和制作環(huán)境的達(dá)標(biāo)之下，奶茶不會(huì)有特別大的健康危害，但頻繁大量飲用奶茶會(huì)導(dǎo)致糖、脂肪、咖啡因、反式脂肪酸等物質(zhì)攝入過(guò)量。因而，奶茶當(dāng)飲用要節(jié)制，當(dāng)作生活的調(diào)味劑，偶爾品嘗即可。
 　　奶茶顏值是表象，食品安全才是真內(nèi)涵。炎炎暑日，奶茶可飲，切忌貪杯哦。