營(yíng)養(yǎng)膳食指導(dǎo)

2020年初，新型冠狀病毒肺炎(COVID-19)成為突發(fā)事件，科學(xué)合理的營(yíng)養(yǎng)膳食增強(qiáng)抵抗力也是重中之重。其中國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布的《新型冠狀病毒感染的肺炎防治營(yíng)養(yǎng)膳食指導(dǎo)》明確提出了各類(lèi)人群的營(yíng)養(yǎng)膳食指導(dǎo)。作為一般人群，“膳食指導(dǎo)”建議多吃蔬果、奶類(lèi)、大豆，做到餐餐有蔬菜，天天吃水果。吃各種各樣的奶及其制品，相當(dāng)于每天液態(tài)奶300克。因此乳品也變?yōu)榱吮姸嗍称分嘘P(guān)注的焦點(diǎn)。

乳品營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等人體必需營(yíng)養(yǎng)元素。其中乳蛋白中含有人體所必須的氨基酸；乳脂肪多為短鏈和中鏈脂肪酸，極易被人體吸收；鉀、磷、鈣等礦物質(zhì)配比合理，易于人體吸收。

更重要的是乳品中富含活性蛋白：牛奶中約含3.0%的蛋白質(zhì)，其中β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、牛血清蛋白、免疫球蛋白、乳鐵蛋白、乳過(guò)氧化物酶等均具有一定的生物活性功能。如乳鐵蛋白具有一定鈍化病毒侵染能力的作用，主要機(jī)理是乳鐵蛋白可作用于病毒侵染的早期，防止病毒對(duì)宿主細(xì)胞的識(shí)別和入侵。

優(yōu)質(zhì)乳工程

“國(guó)家優(yōu)質(zhì)乳工程”是國(guó)家農(nóng)業(yè)部授權(quán)中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)針對(duì)中國(guó)奶業(yè)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的專(zhuān)項(xiàng)研究項(xiàng)目。

國(guó)家優(yōu)質(zhì)乳工程項(xiàng)目通過(guò)重點(diǎn)普及以巴氏工藝加工的巴氏鮮奶，還原牛奶特有的天然活性營(yíng)養(yǎng)消費(fèi)價(jià)值。國(guó)家優(yōu)質(zhì)乳工程明確了天然活性營(yíng)養(yǎng)是優(yōu)質(zhì)奶的核心標(biāo)準(zhǔn)，巴氏鮮奶是戰(zhàn)略發(fā)展方向。因?yàn)椋苫钚悦庖咔虻鞍?、乳鐵蛋白、α-乳白蛋白、生物活性肽、生長(zhǎng)因子等數(shù)百種物質(zhì)組成的天然活性營(yíng)養(yǎng)，能增強(qiáng)人體抵抗力，促進(jìn)孩子身高、智力、器官的發(fā)育，是一杯牛奶能強(qiáng)壯一個(gè)民族的核心所在。

優(yōu)質(zhì)乳工程檢測(cè)指標(biāo)

優(yōu)質(zhì)乳工程要求對(duì)乳中的幾大指標(biāo)如乳鐵蛋白、免疫球蛋白、乳過(guò)氧化物酶以及糠氨酸等進(jìn)行檢測(cè)。

乳品中活性蛋白對(duì)熱敏感，高溫可以使乳品中活性蛋白含量降低，為實(shí)現(xiàn)牛奶天然活性營(yíng)養(yǎng)的保存，通過(guò)檢測(cè)乳品中活性蛋白含量控制巴氏殺菌溫度，最大程度降低活性蛋白損失。

糠氨酸是牛奶熱加工過(guò)程中出現(xiàn)的副產(chǎn)物，加熱強(qiáng)度越高，糠氨酸生成數(shù)量就越高，牛奶中的活性成分損失就越多，很可能就不是優(yōu)質(zhì)牛奶。

中國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)——食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》將乳鐵蛋白列入GB14880-2012，認(rèn)定為食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，乳鐵蛋白也是母乳中含有的特有成分，有提高嬰兒免疫力的作用。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)保健食品協(xié)會(huì)推薦乳鐵蛋白為防治新冠狀病毒感染的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。

珀金埃爾默助力優(yōu)質(zhì)乳工程

珀金埃爾默提供從快速檢測(cè)到確證分析的優(yōu)質(zhì)乳指標(biāo)組合檢測(cè)方案。

液相色譜儀器方法檢測(cè)

珀金埃爾默推出的乳制品中乳鐵蛋白的檢測(cè)方案，方案包括了前處理的肝素親和柱和液相色譜系統(tǒng)，依據(jù)T/TDSTIA 006—2019《奶及奶制品中乳鐵蛋白的測(cè)定 液相色譜法》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

樣品前處理過(guò)柱過(guò)程無(wú)需吹干，全程過(guò)柱僅需1h。液相色譜系統(tǒng)大于4400小時(shí)的平均故障間隔時(shí)間。檢測(cè)結(jié)果回收率在90~105%之間。

液相檢測(cè)方法除了對(duì)乳鐵蛋白進(jìn)行檢測(cè)外，還可對(duì)免疫球蛋白等指標(biāo)進(jìn)行分析，但需要使用前處理小柱，企業(yè)每年在這些檢測(cè)上投入巨大，檢測(cè)時(shí)間相對(duì)于幾分鐘一個(gè)樣本的快速檢測(cè)還是有所差距。

紅外光譜快速檢測(cè)

珀金埃爾默 LactoScope? FT-A乳成分分析儀基于傅里葉變換紅外光譜技術(shù)（FTIR）的Dynascan干涉儀平臺(tái)，是一款可在實(shí)驗(yàn)室中使用的功能強(qiáng)大的紅外光譜解決方案，提供優(yōu)良的可重復(fù)性和靈敏度。儀器具備自動(dòng)清洗功能，靈活分析，高效，節(jié)省分析時(shí)間及分析成本（僅僅是電能消耗），不產(chǎn)生化學(xué)廢物。

FT-A乳成分快速分析儀除了能夠正常測(cè)定乳品廠(chǎng)系列產(chǎn)品的脂肪、蛋白、總固等基本指標(biāo)，還適用于檢測(cè)優(yōu)質(zhì)乳產(chǎn)品的相關(guān)活性指標(biāo)（乳鐵蛋白、免疫球蛋白、乳過(guò)氧化物酶以及糠氨酸），檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確可靠，完全能夠有效監(jiān)控產(chǎn)品品質(zhì)并指導(dǎo)生產(chǎn)。

#表1 優(yōu)質(zhì)乳免疫球蛋白FT-A與液相數(shù)據(jù)驗(yàn)證結(jié)果

表一中乳制品中免疫球蛋白FT-A檢測(cè)值與液相法測(cè)定值的差值基本上可以控制在液相法測(cè)定對(duì)照值的合理誤差范圍以?xún)?nèi)，證明FT-A乳成分快速分析儀可以有效的對(duì)優(yōu)質(zhì)乳中的免疫球蛋白指標(biāo)進(jìn)行準(zhǔn)確快速的測(cè)定。

由此可見(jiàn)，在優(yōu)質(zhì)乳檢測(cè)方面，LactoScope?FTA乳成分分析儀配合液相色譜使用，在乳品廠(chǎng)可以大大提高檢測(cè)效率，降低檢測(cè)成本。

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