果實(shí)衰老時(shí)細(xì)胞的亞顯微結(jié)構(gòu)變化
  葉綠體果實(shí)和葉片一樣，在衰老時(shí)葉綠體迅速解體o 對番茄
的觀察發(fā)現(xiàn)，綠色未成長的果實(shí)葉綠體片層結(jié)構(gòu)發(fā)育良好；’含有
淀粉粒及紊鋨顆粒。果實(shí)成長后，淀粉粒消失，親鋨顆粒增大和增
多。以后基粒結(jié)構(gòu)也發(fā)生解離，在轉(zhuǎn)色期基粒變得稀少，在間質(zhì)內(nèi)
分布長形的類囊體膜，以及類似類囊體叢(thylakoid plexus)的結(jié)
構(gòu)。至番茄變淡紅至紅色時(shí)(躍變高峰期)，形成有色體。在光學(xué)顯
微鏡下可見在質(zhì)體的一部分有紅色的長形或形狀不規(guī)則的擬晶體，
另一部分則仍呈綠色，說明同時(shí)有基粒和含色素的擬晶體存在于質(zhì)
體內(nèi)·至番茄完全成熟時(shí)，間質(zhì)中的膜減少，電子透明部分頑積增
大，并具有胡蘿卜素?cái)M晶體，親鋨顆粒增大和增多。對辣椒、橙、
梨和等也觀察到類似情況

由于果實(shí)在采收后的生理變化是一個(gè)衰老的過程，這里有必要對寰
老的特征作概括的敘述。
  所謂衰老，是指一個(gè)有機(jī)體或一個(gè)器官的衰退(deteriorati—
ve)變化，最后導(dǎo)致死亡的過程。植物由于具有再生的能力，其個(gè)
別細(xì)胞、組織、器官的衰老死亡并不會引致整個(gè)個(gè)體的死亡，例如
葉片和果實(shí)的衰老脫落便是如此。葉片和果實(shí)衰老過程中的代謝和
超微結(jié)構(gòu)有許多相似之處，但也有不同：葉片在衰老時(shí)有大量營養(yǎng)
物向外運(yùn)輸，但果實(shí)衰老時(shí)并無營養(yǎng)物向外運(yùn)。
  目前，關(guān)于植物器官衰老的生理生化變化研究，主要是以葉片
為對象，對于果實(shí)，除了對成熟過程有較詳細(xì)的研究外，對采收以
后黻老過程中的生理生化變化研究尚不多。對葉片的研究表明，在
衰老時(shí)蛋白質(zhì)的合成減弱，而降解則加強(qiáng)，于是蛋白質(zhì)含量下降．
而游離氨基酸則積累。同時(shí)，RNA的含量也下降，核糖體總數(shù)也減
少。葉片衰老時(shí)，葉綠素和葉綠體脂質(zhì)如半乳糖脂和硫脂均減少。
呼吸作用在開始時(shí)維持在較高水平，后期急劇下降。細(xì)胞的透性改
變。葉綠體迅速解體，但線粒體則較少變化，雖然在衰老的早期有
體積減小，嵴膨大和數(shù)目減少等現(xiàn)象，但仍能保持其功能，直至衰
老后期。
  衰老是受激素控制的，組胞分裂素和赤霉素有延緩衰老的作用
，生長素對某些組織也能使衰老延緩。脫落酸能加速衰老，乙烯則
有誘導(dǎo)衰老的作用。

(本文由上海光學(xué)儀器廠編輯整理提供, 未經(jīng)允許禁止復(fù)制http://www.sgaaa.com)