一般動(dòng)物體內(nèi)含有酶，機(jī)體死亡后，這些酶將繼續(xù)反應(yīng)造成肌肉的腐爛，核苷酸ATP（三磷酸腺苷）在細(xì)胞酶的作用下快速分解，其分解程度可用K值表示。K值可以評(píng)價(jià)由于動(dòng)物死亡發(fā)生變質(zhì)的程度，進(jìn)而評(píng)價(jià)肉品的新鮮程度，在我國(guó)水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《SC/T 3048-2014》已明確規(guī)定將K值作為衡量魚(yú)類(lèi)等水產(chǎn)品的新鮮度指標(biāo)。新鮮度測(cè)定儀基于電泳法，可將動(dòng)物體組織中存在的不同物質(zhì)分離，比如ATP和ADP，也可以將fu敗產(chǎn)物分離，如HxR和Hx。ATP的分解產(chǎn)物經(jīng)過(guò)紫外線(xiàn)照射后顯示出來(lái)，在短時(shí)間內(nèi)被識(shí)別、拍照并準(zhǔn)確測(cè)定出來(lái)，通過(guò)專(zhuān)業(yè)分析軟件直接得到被測(cè)樣品的K值。

// 材料與方法 // 

實(shí)驗(yàn)樣品：

含不同保鮮材料（生食紙、蘿卜絲或紫蘇葉）的金槍魚(yú)片

檢測(cè)儀器：

新鮮度測(cè)定儀   型號(hào)：QS-3201   品牌：日本QS-SOLUTION公司

// 樣品前處理 //

按照新鮮度測(cè)定儀提供的樣品前處理方法對(duì)金槍魚(yú)進(jìn)行處理，吸取處理好的溶液滴到專(zhuān)用電泳紙上進(jìn)行電泳分離。電泳結(jié)束后將點(diǎn)用紙烘干并對(duì)點(diǎn)進(jìn)行拍照，通過(guò)專(zhuān)業(yè)數(shù)據(jù)分析軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，得到被測(cè)樣品的K值。

// 結(jié)果與分析 // 

通過(guò)新鮮度測(cè)定儀對(duì)含不同保鮮材料且儲(chǔ)藏不同時(shí)間的金槍魚(yú)片的K值進(jìn)行測(cè)定，結(jié)果見(jiàn)下表。金槍魚(yú)極易變質(zhì)不論保鮮材料是什么，儲(chǔ)藏2h后K值均會(huì)發(fā)生明顯的增大。比較可見(jiàn)蘿卜絲的保鮮效果最差，紫蘇葉次之，而新開(kāi)發(fā)的 生食紙 可有效的降低金槍魚(yú)的fu敗速度，進(jìn)而延長(zhǎng)了金槍魚(yú)的儲(chǔ)藏時(shí)間。