電子式拉伸儀是測(cè)定小麥面粉拉伸阻力的專業(yè)儀器。 工作原理： 在規(guī)定條件下用粉質(zhì)儀將小麥粉、水和鹽制備面團(tuán)，分出150g用拉伸儀的揉圓器揉圓，用成型器搓條使之成為標(biāo)準(zhǔn)形狀。放置一定時(shí)間后，拉伸測(cè)試面塊直至斷裂并由程序記錄所需的拉伸阻力。所得曲線的形狀和大小可以表征影響烘焙品質(zhì)的小麥粉面團(tuán)的物理特性。 電子式拉伸儀特點(diǎn)介紹： 1、測(cè)試準(zhǔn)確、快捷：電子式面團(tuán)拉伸儀采用先進(jìn)的電子測(cè)力系統(tǒng)，數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，試驗(yàn)結(jié)束的同時(shí)就可以得到分析結(jié)果。2、可靠性強(qiáng)：電子式面團(tuán)拉伸儀測(cè)力系統(tǒng)無磨損、免維護(hù)，測(cè)試結(jié)果具有很好的重復(fù)性和再現(xiàn)性。3、自動(dòng)化程度高、操作簡便：計(jì)算機(jī)自動(dòng)繪制性能曲線圖，電子式面團(tuán)拉伸儀軟件自動(dòng)計(jì)算評(píng)價(jià)結(jié)果，明顯提高檢測(cè)效率。4、靈活性強(qiáng)：電子式面團(tuán)拉伸儀可根據(jù)不同的標(biāo)準(zhǔn)重復(fù)評(píng)價(jià)測(cè)試結(jié)果，并可以在同一個(gè)界面對(duì)比任意兩條粉質(zhì)性能曲線，直觀、方便。 Extensograph -E電子式拉伸儀可以為面包生產(chǎn)和面團(tuán)制備過程（例如面團(tuán)制備、醒發(fā)和烤箱烘烤）提供可靠的報(bào)告。確定z佳的流變烘焙效果。