近段時間，國內(nèi)居民“宅家囤貨”現(xiàn)象屢現(xiàn)不止。其中，榨菜類食品尤其受到歡迎。據(jù)了解，國內(nèi)榨菜龍頭企業(yè)——涪陵榨菜股票近日一度漲停。榨菜是我國人民喜聞樂見的小菜之一，具有非常龐大的消費者基礎(chǔ)。如今，在科技的助力下，國內(nèi)榨菜生產(chǎn)行業(yè)也逐漸擺脫了人工為主的生產(chǎn)模式，向自動化進發(fā)。
 　　由于消費基礎(chǔ)堅實，榨菜行業(yè)始終保持良好的規(guī)模增長速度。數(shù)據(jù)顯示，榨菜行業(yè)市場規(guī)模增長至近50億，年復(fù)合增長率達到6.9%。與此同時，榨菜行業(yè)的發(fā)展趨勢也在逐漸變化中。如今的消費者對食品安全的重視程度日漸提高，傳統(tǒng)的散裝榨菜市場沒落，包裝類榨菜的發(fā)展空間增大。
 　　相對于散裝榨菜來說，包裝類榨菜更安全，不易受到外界污染，且產(chǎn)品保質(zhì)期也會得到大大的延長。在自動包裝技術(shù)的支持下，包裝榨菜的生產(chǎn)變得更加容易。計量包裝機是榨菜包裝中常用到的設(shè)備，它能自動完成計量、夾袋、充填、封口等工序，包裝速度快，誤差小，內(nèi)部產(chǎn)品的破損率也低，非常適用于榨菜包裝。
 　　除了包裝自動化，榨菜的原料清洗、切分、篩分、脫鹽、脫水、拌料、滅菌等步驟也在向自動化邁進。例如清洗和脫鹽步驟，過去需要操作工人手工燒水來清洗、脫鹽，耗時耗力。而如今，高壓噴淋清洗機和分段脫鹽機在榨菜生產(chǎn)線中得到應(yīng)用，極大地降低了人工成本，還能得到更好的清洗、脫鹽效果，生產(chǎn)效率也更高。
 　　近幾年，不少榨菜企業(yè)都開始探索自動化生產(chǎn)模式。有業(yè)內(nèi)人士表示，自動化生產(chǎn)模式不僅能大幅提升產(chǎn)能，還能節(jié)約能源。同時，產(chǎn)線所需要花費的人力成本也有所降低，相比傳統(tǒng)的人工生產(chǎn)，自動化產(chǎn)線只需二十名工人即可完成日常生產(chǎn)。因此，未來榨菜企業(yè)還須圍繞自動化生產(chǎn)進行布局，否則在市場上就容易落入下風(fēng)。
 　　利用自動化產(chǎn)線的榨菜生產(chǎn)企業(yè)越來越多，而相關(guān)生產(chǎn)技術(shù)也在不斷創(chuàng)新研發(fā)中。例如榨菜生產(chǎn)中的去筋這一工序，尤其原料青菜頭大都呈現(xiàn)不規(guī)則形狀。因此，榨菜加工中去筋這一工序遲遲未能實現(xiàn)自動化。如今，在技術(shù)人人員的努力下，自動去筋技術(shù)這一瓶頸得以突破。
 　　據(jù)了解，研究人員采用工業(yè)相機來獲取青菜頭的完整圖像，并利用機器視覺、計算機等對圖像進行分析，提取出原料青菜頭的尺寸、顏色、形狀、表面缺陷、異物、損傷等數(shù)據(jù)。針對這些數(shù)據(jù)對其進行表面自動化剝離、去筋，解決了現(xiàn)今生產(chǎn)過程中去筋仍需手工進行的難題，推動了榨菜生產(chǎn)的自動化進程。
 　　隨著榨菜產(chǎn)業(yè)的行業(yè)集中度提升，生產(chǎn)企業(yè)之間的競爭越來越激烈。而自動化生產(chǎn)成為企業(yè)突破競爭的有效途徑之一。不難發(fā)現(xiàn)，自動化榨菜生產(chǎn)線能提升生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。并且，榨菜自動化生產(chǎn)技術(shù)還在不斷創(chuàng)新和升級中，為生產(chǎn)企業(yè)帶來更完善的自動生產(chǎn)線。
 　　編輯點評：隨著科學(xué)技術(shù)水平的不斷提升，儀器設(shè)備的性能也水漲船高，應(yīng)用范圍也不斷擴增。在包裝機、清洗機等儀器設(shè)備的幫助下，各類食品的在包裝上變得更為快捷，質(zhì)量安全也得到了有效保障。相信未來，食品行業(yè)自動化生產(chǎn)將在儀器設(shè)備的幫助下成為現(xiàn)實，這推動的將不僅是儀器的發(fā)展，更是食品行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級。