伴隨著氣溫的日益升高,炎熱的夏天也在向我們一步步逼近,各種各樣的解暑良方成為大家交流探討的新話題。除了冰鎮(zhèn)汽水、冰激凌及雪糕等各種降暑“妙招”之外,口味酸甜的果酒也成為多數(shù)人心目中一個(gè)不錯(cuò)的選擇。尤其對(duì)女生而言,在接受不了酒精度數(shù)高、對(duì)身體傷害大的啤酒和白酒時(shí),口感好、酒精度低的果酒顯然成為了更好的選擇。
近日,我國(guó)工業(yè)和信息化部發(fā)布了2020年的第15號(hào)文件公告,正式批準(zhǔn)了《果酒通用技術(shù)要求》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),規(guī)定將于2020年10月1日起正式實(shí)施。據(jù)了解,該標(biāo)準(zhǔn)由我國(guó)農(nóng)村技術(shù)開(kāi)發(fā)中心、西北農(nóng)林科技大學(xué)以及中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院牽頭制定,有18家果酒企業(yè)和科研機(jī)構(gòu)共同參與了起草工作。這一標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布不僅填補(bǔ)了我國(guó)果酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的空白,完善了我國(guó)果酒產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新體系,同時(shí)也為果酒行業(yè)的分析檢測(cè)提出了新的技術(shù)要求,對(duì)我國(guó)果酒產(chǎn)業(yè)的專業(yè)化、技術(shù)化、規(guī)范化以及高新化發(fā)展具有重要意義。
果酒,通常是指以各種水果為主要原料,通過(guò)破碎、榨汁、發(fā)酵或浸泡等工藝流程精心釀制調(diào)配而成的低度飲料酒。由于制作果酒的水果表皮會(huì)生長(zhǎng)一些野生酵母,因此并不需要額外添加酵母就可自行發(fā)酵。我國(guó)制作果酒的歷史悠久,而且果酒的種類繁多。長(zhǎng)期以來(lái),果酒以其酸甜清香的風(fēng)味特色而在國(guó)人的飲食生活中占有重要地位。
雖然果酒口感佳,又是高溫夏季降溫解暑的佳品。但如果飲用了不合格的果酒產(chǎn)品或飲用量過(guò)多的話,也會(huì)損害人體健康,特別是一些自制果酒,由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)專業(yè)的安全檢測(cè),果酒中各項(xiàng)指標(biāo)的含量和濃度等是否達(dá)標(biāo)也都不清楚,過(guò)多飲用的話也容易出現(xiàn)安全事故。2019年末,廣西南寧有8人就因?yàn)轱嬘昧瞬菟岷窟^(guò)多的果酒差點(diǎn)引發(fā)腎衰竭,幸而發(fā)現(xiàn)的及時(shí),沒(méi)有對(duì)身體造成很大損害。
通常情況下,果酒的安全檢測(cè)包括對(duì)果酒外觀、色澤等物理特性以及果酒中含有的各種成分等進(jìn)行檢測(cè),相比于外觀特性,更重要的還是微生物、農(nóng)藥、酒精度以及草酸、各種添加劑等化學(xué)成分的測(cè)定。微生物、農(nóng)藥以及酒精度這些檢測(cè)項(xiàng)目都有專門(mén)的檢測(cè)儀器,如顯微鏡、微生物檢測(cè)儀、農(nóng)藥殘留快速分析儀以及酒精度檢測(cè)儀等儀器設(shè)備。
對(duì)于果酒中草酸的檢測(cè),可以利用固相萃取-高效液相色譜法、原子吸收法、離子色譜法、毛細(xì)管電泳分析法以及分光光度法等方法進(jìn)行測(cè)定。其中,高效液相色譜法是一種選擇性和靈敏度較高的檢測(cè)方法,用這一方法對(duì)果酒中的草酸進(jìn)行測(cè)定,具有較好的重現(xiàn)性和準(zhǔn)確度。
雖然果酒好喝,但我們?cè)陲嬘脮r(shí)也需要注意它的安全性,最好購(gòu)買(mǎi)一些由正規(guī)廠家生產(chǎn)的,并且經(jīng)過(guò)安全檢測(cè)的產(chǎn)品。同時(shí),果酒也不宜空腹、過(guò)量以及無(wú)節(jié)制的飲用。
編輯點(diǎn)評(píng):社會(huì)發(fā)展到如今,科學(xué)技術(shù)高度發(fā)展,人們對(duì)飲食安全性的重視也達(dá)到了前所未有的程度。而為了切實(shí)保障人們的飲食安全,促進(jìn)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定發(fā)展,我國(guó)無(wú)論是從監(jiān)管、標(biāo)準(zhǔn)制定還是政策等方面,都做了極大努力。如今,食品市場(chǎng)雖時(shí)有小問(wèn)題發(fā)生,總體卻是令人安心的。
近日,我國(guó)工業(yè)和信息化部發(fā)布了2020年的第15號(hào)文件公告,正式批準(zhǔn)了《果酒通用技術(shù)要求》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),規(guī)定將于2020年10月1日起正式實(shí)施。據(jù)了解,該標(biāo)準(zhǔn)由我國(guó)農(nóng)村技術(shù)開(kāi)發(fā)中心、西北農(nóng)林科技大學(xué)以及中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院牽頭制定,有18家果酒企業(yè)和科研機(jī)構(gòu)共同參與了起草工作。這一標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布不僅填補(bǔ)了我國(guó)果酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的空白,完善了我國(guó)果酒產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新體系,同時(shí)也為果酒行業(yè)的分析檢測(cè)提出了新的技術(shù)要求,對(duì)我國(guó)果酒產(chǎn)業(yè)的專業(yè)化、技術(shù)化、規(guī)范化以及高新化發(fā)展具有重要意義。
果酒,通常是指以各種水果為主要原料,通過(guò)破碎、榨汁、發(fā)酵或浸泡等工藝流程精心釀制調(diào)配而成的低度飲料酒。由于制作果酒的水果表皮會(huì)生長(zhǎng)一些野生酵母,因此并不需要額外添加酵母就可自行發(fā)酵。我國(guó)制作果酒的歷史悠久,而且果酒的種類繁多。長(zhǎng)期以來(lái),果酒以其酸甜清香的風(fēng)味特色而在國(guó)人的飲食生活中占有重要地位。
雖然果酒口感佳,又是高溫夏季降溫解暑的佳品。但如果飲用了不合格的果酒產(chǎn)品或飲用量過(guò)多的話,也會(huì)損害人體健康,特別是一些自制果酒,由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)專業(yè)的安全檢測(cè),果酒中各項(xiàng)指標(biāo)的含量和濃度等是否達(dá)標(biāo)也都不清楚,過(guò)多飲用的話也容易出現(xiàn)安全事故。2019年末,廣西南寧有8人就因?yàn)轱嬘昧瞬菟岷窟^(guò)多的果酒差點(diǎn)引發(fā)腎衰竭,幸而發(fā)現(xiàn)的及時(shí),沒(méi)有對(duì)身體造成很大損害。
通常情況下,果酒的安全檢測(cè)包括對(duì)果酒外觀、色澤等物理特性以及果酒中含有的各種成分等進(jìn)行檢測(cè),相比于外觀特性,更重要的還是微生物、農(nóng)藥、酒精度以及草酸、各種添加劑等化學(xué)成分的測(cè)定。微生物、農(nóng)藥以及酒精度這些檢測(cè)項(xiàng)目都有專門(mén)的檢測(cè)儀器,如顯微鏡、微生物檢測(cè)儀、農(nóng)藥殘留快速分析儀以及酒精度檢測(cè)儀等儀器設(shè)備。
對(duì)于果酒中草酸的檢測(cè),可以利用固相萃取-高效液相色譜法、原子吸收法、離子色譜法、毛細(xì)管電泳分析法以及分光光度法等方法進(jìn)行測(cè)定。其中,高效液相色譜法是一種選擇性和靈敏度較高的檢測(cè)方法,用這一方法對(duì)果酒中的草酸進(jìn)行測(cè)定,具有較好的重現(xiàn)性和準(zhǔn)確度。
雖然果酒好喝,但我們?cè)陲嬘脮r(shí)也需要注意它的安全性,最好購(gòu)買(mǎi)一些由正規(guī)廠家生產(chǎn)的,并且經(jīng)過(guò)安全檢測(cè)的產(chǎn)品。同時(shí),果酒也不宜空腹、過(guò)量以及無(wú)節(jié)制的飲用。
編輯點(diǎn)評(píng):社會(huì)發(fā)展到如今,科學(xué)技術(shù)高度發(fā)展,人們對(duì)飲食安全性的重視也達(dá)到了前所未有的程度。而為了切實(shí)保障人們的飲食安全,促進(jìn)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定發(fā)展,我國(guó)無(wú)論是從監(jiān)管、標(biāo)準(zhǔn)制定還是政策等方面,都做了極大努力。如今,食品市場(chǎng)雖時(shí)有小問(wèn)題發(fā)生,總體卻是令人安心的。