伴隨著氣溫的日益升高，炎熱的夏天也在向我們一步步逼近，各種各樣的解暑良方成為大家交流探討的新話題。除了冰鎮(zhèn)汽水、冰激凌及雪糕等各種降暑“妙招”之外，口味酸甜的果酒也成為多數(shù)人心目中一個(gè)不錯(cuò)的選擇。尤其對(duì)女生而言，在接受不了酒精度數(shù)高、對(duì)身體傷害大的啤酒和白酒時(shí)，口感好、酒精度低的果酒顯然成為了更好的選擇。
 　　近日，我國(guó)工業(yè)和信息化部發(fā)布了2020年的第15號(hào)文件公告，正式批準(zhǔn)了《果酒通用技術(shù)要求》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定將于2020年10月1日起正式實(shí)施。據(jù)了解，該標(biāo)準(zhǔn)由我國(guó)農(nóng)村技術(shù)開(kāi)發(fā)中心、西北農(nóng)林科技大學(xué)以及中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院牽頭制定，有18家果酒企業(yè)和科研機(jī)構(gòu)共同參與了起草工作。這一標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布不僅填補(bǔ)了我國(guó)果酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的空白，完善了我國(guó)果酒產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新體系，同時(shí)也為果酒行業(yè)的分析檢測(cè)提出了新的技術(shù)要求，對(duì)我國(guó)果酒產(chǎn)業(yè)的專業(yè)化、技術(shù)化、規(guī)范化以及高新化發(fā)展具有重要意義。
 　　果酒，通常是指以各種水果為主要原料，通過(guò)破碎、榨汁、發(fā)酵或浸泡等工藝流程精心釀制調(diào)配而成的低度飲料酒。由于制作果酒的水果表皮會(huì)生長(zhǎng)一些野生酵母，因此并不需要額外添加酵母就可自行發(fā)酵。我國(guó)制作果酒的歷史悠久，而且果酒的種類繁多。長(zhǎng)期以來(lái)，果酒以其酸甜清香的風(fēng)味特色而在國(guó)人的飲食生活中占有重要地位。
 　　雖然果酒口感佳，又是高溫夏季降溫解暑的佳品。但如果飲用了不合格的果酒產(chǎn)品或飲用量過(guò)多的話，也會(huì)損害人體健康，特別是一些自制果酒，由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)專業(yè)的安全檢測(cè)，果酒中各項(xiàng)指標(biāo)的含量和濃度等是否達(dá)標(biāo)也都不清楚，過(guò)多飲用的話也容易出現(xiàn)安全事故。2019年末，廣西南寧有8人就因?yàn)轱嬘昧瞬菟岷窟^(guò)多的果酒差點(diǎn)引發(fā)腎衰竭，幸而發(fā)現(xiàn)的及時(shí)，沒(méi)有對(duì)身體造成很大損害。
 　　通常情況下，果酒的安全檢測(cè)包括對(duì)果酒外觀、色澤等物理特性以及果酒中含有的各種成分等進(jìn)行檢測(cè)，相比于外觀特性，更重要的還是微生物、農(nóng)藥、酒精度以及草酸、各種添加劑等化學(xué)成分的測(cè)定。微生物、農(nóng)藥以及酒精度這些檢測(cè)項(xiàng)目都有專門(mén)的檢測(cè)儀器，如顯微鏡、微生物檢測(cè)儀、農(nóng)藥殘留快速分析儀以及酒精度檢測(cè)儀等儀器設(shè)備。
 　　對(duì)于果酒中草酸的檢測(cè)，可以利用固相萃取-高效液相色譜法、原子吸收法、離子色譜法、毛細(xì)管電泳分析法以及分光光度法等方法進(jìn)行測(cè)定。其中，高效液相色譜法是一種選擇性和靈敏度較高的檢測(cè)方法，用這一方法對(duì)果酒中的草酸進(jìn)行測(cè)定，具有較好的重現(xiàn)性和準(zhǔn)確度。
 　　雖然果酒好喝，但我們?cè)陲嬘脮r(shí)也需要注意它的安全性，最好購(gòu)買(mǎi)一些由正規(guī)廠家生產(chǎn)的，并且經(jīng)過(guò)安全檢測(cè)的產(chǎn)品。同時(shí)，果酒也不宜空腹、過(guò)量以及無(wú)節(jié)制的飲用。
 　　編輯點(diǎn)評(píng)：社會(huì)發(fā)展到如今，科學(xué)技術(shù)高度發(fā)展，人們對(duì)飲食安全性的重視也達(dá)到了前所未有的程度。而為了切實(shí)保障人們的飲食安全，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定發(fā)展，我國(guó)無(wú)論是從監(jiān)管、標(biāo)準(zhǔn)制定還是政策等方面，都做了極大努力。如今，食品市場(chǎng)雖時(shí)有小問(wèn)題發(fā)生，總體卻是令人安心的。