“更少的脂肪，一樣的營(yíng)養(yǎng)”，長(zhǎng)久以來(lái)，對(duì)于脫脂牛奶的認(rèn)識(shí)，許多人停留在這個(gè)層面，認(rèn)為脫脂牛奶除了在口感上沒(méi)有全脂牛奶那種綿密的濃稠感外，比全脂牛奶更健康，并且更利于體重的維持。但是一項(xiàng)研究似乎對(duì)這種傳統(tǒng)觀點(diǎn)提出了質(zhì)疑。
 　　在近日外媒發(fā)布的一篇題為《為什么脫脂牛奶沒(méi)有你想象的那么好》的報(bào)道中，公開(kāi)了一項(xiàng)研究數(shù)據(jù)，通過(guò)9年內(nèi)對(duì)2萬(wàn)人進(jìn)行的研究統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，攝入全脂牛奶的人肥胖概率比攝入脫脂牛奶的人低15%左右。而這顯然與大眾的傳統(tǒng)觀念大相徑庭。此外，報(bào)道中還從營(yíng)養(yǎng)成分及食用價(jià)值的角度對(duì)全脂牛奶及脫脂牛奶進(jìn)行了分析與對(duì)比。概括的來(lái)講就是，脫脂牛奶在脫脂的同時(shí)會(huì)脫去ω-3脂肪酸、脂溶性的維生素A和維生素D、鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并且會(huì)增加相同質(zhì)量下糖分的含量，因此比起全脂牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更低，而其無(wú)法像全脂牛奶一樣提供飽腹感。
 　　當(dāng)然，并不是說(shuō)脫脂牛奶就不健康。事實(shí)上，從飲料的角度來(lái)說(shuō)，牛奶本身富含營(yíng)養(yǎng)，即便脫脂減少了其中的營(yíng)養(yǎng)成分，總體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是很高的。并且，從另一個(gè)角度來(lái)說(shuō)，針對(duì)某些特定人群來(lái)說(shuō)，他們的身體可能無(wú)法適應(yīng)全脂牛奶，脫脂牛奶的存在，無(wú)疑給他們一個(gè)選擇牛奶這種飲料的機(jī)會(huì)。而如果要從是否健康的角度來(lái)審視牛奶或奶制品的話，比起脫脂和全脂的問(wèn)題，牛奶的品質(zhì)問(wèn)題或許才是關(guān)鍵。
 　　一般來(lái)說(shuō)，牛奶的品質(zhì)檢測(cè)可以分為三個(gè)方面，它們分別是營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)、黃曲霉毒素檢測(cè)、非法添加物檢測(cè)。營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)的目的主要是對(duì)牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行測(cè)定并方便消費(fèi)者進(jìn)行挑選，此外，如果營(yíng)養(yǎng)成分不滿(mǎn)足牛奶的標(biāo)準(zhǔn)，則不可以作為牛奶進(jìn)行銷(xiāo)售。一般來(lái)說(shuō)牛奶營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)主要分為兩部分。首先是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等理化指標(biāo)的檢測(cè)，一般使用的儀器是光譜。另一部分是營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的檢測(cè)，包含乳制品中微量元素的檢測(cè)，常用的方法是原子吸收分光光度法。
 　　黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生曲霉等某些菌株產(chǎn)生的雙呋喃環(huán)類(lèi)毒素，1993年被世界衛(wèi)生組織(WHO)癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為一類(lèi)天然存在的致癌物，因此黃曲霉毒素的檢測(cè)是食品檢測(cè)中的重要環(huán)節(jié)之一。牛奶中黃曲霉毒素的檢測(cè)方法有許多，不過(guò)如果從準(zhǔn)確度、適用性、普及度來(lái)說(shuō)，酶免疫法和液相色譜法使用較為廣泛。
 　　非法添加劑的檢測(cè)則是避免人為污染牛奶，此前的三聚氰胺事件便是一個(gè)反面例子?？紤]到非法添加劑的種類(lèi)較多，因此這個(gè)環(huán)節(jié)涉及的儀器也比較多，包括氣質(zhì)聯(lián)用儀、酶標(biāo)儀等等。其中氣質(zhì)聯(lián)用儀因?yàn)槠湓趶?fù)雜化合物定性定量上分析的優(yōu)勢(shì)，被廣泛使用。
 　　總的來(lái)說(shuō)，對(duì)于全脂還是脫脂奶的選擇，大眾要走出脫脂更健康的誤區(qū)，選擇適合自己的那種；而如何選擇好的牛奶，則可以借助科學(xué)儀器的幫助，甄選出好奶，而平常百姓一般來(lái)說(shuō)通過(guò)合適、正規(guī)的渠道，也可以順利的買(mǎi)到這些好奶。