1  前言

無水酥油又稱黃油，用于食品制造業(yè)，如:蛋糕、面包、餅干、曲奇餅、糖果、冰淇淋、蓮蓉等。在食品工業(yè)中，熔點(diǎn)對產(chǎn)品的質(zhì)量控制起著非常重要的作用，無水酥油的熔點(diǎn)通常通過測定滑動熔點(diǎn)的方法來測量?；瑒尤埸c(diǎn)是個(gè)溫度指標(biāo)，在此加熱溫度條件下，樣品軟化并且在敞開的毛細(xì)管中能充分流動。本文采用全自動油脂熔點(diǎn)儀法來檢測無水酥油的滑動熔點(diǎn)，測量過程簡單、快速、結(jié)果可靠。

2  儀器與試劑

2.1儀器

MP360全自動油脂熔點(diǎn)儀、兩端開口的毛細(xì)管

2.2 試劑

 無水酥油樣品