注：文中觀點僅供讀者參考，不代表本網立場。

近年來：三聚氰胺事件、瘦肉精事件以及地溝油事件等食品安全事件不時出現，引起了人們的廣泛關注和國家髙度重視。由于從食品的初級品(食用農產品)的生產到消費，即通常所說的從農田到餐桌，要經過許多許多環(huán)節(jié)：育種、栽培(養(yǎng)殖)、施肥(飼養(yǎng))、植保(防病蟲)、收獲、貯運、分銷、再進入食品生產和營銷及餐飲過程中的一系列復雜環(huán)節(jié)，任何一個環(huán)節(jié)(階段)都可能發(fā)生各種污染，加之我國小農經濟的生產模型，在食品生產和營銷領域，10人以上企業(yè)多達46多萬家，小而散的格局， 實驗室常規(guī)檢測方法和儀器很難及時、快速、全面地監(jiān)控食品安全的各環(huán)節(jié)狀況。因此，快速、準確、方便和靈敏的食品安全檢測技術及快速檢測儀器應運而生。據統(tǒng)計，中國食品快速檢測的市場容量約為15億元, 涉及農、獸藥殘留等化學性污染物;有毒有害重金屬污染;致病菌等生物性污染;非法添加物等。食品安全快速檢測儀器因其應用目的、要求和場合的不同, 分為實驗室快速檢測、現場快速檢測和在線快速檢測三大類儀器。

2015年10月新《食品安全法》的實施，規(guī)定了快速檢測可以在執(zhí)法檢測中使用，進一步確定了快檢在食品檢測市場的地位。同時，2015年12月9日由國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布的《食品安全法實施條例(征求意見稿)》中有5條提到了快速檢測方法的需求，這充分證明了快速檢測方法在食品行業(yè)需求的不斷增強，也體現了國家政府部門對于快檢技術的進一步認可。

實驗室快速檢測儀器

發(fā)達國家崇尚由髙速、髙通量、高分辯率的各種聯用儀和高效的前處理方法構成實驗室快速檢測裝置關鍵。傳統(tǒng)的樣品前處理方法有液-液萃取、索氏提取、沉淀分離和離子交換等, 但這些方法較費時。近年來, 一些新型的樣品前處理技術如固相萃取、固相微萃取和聚合物整體柱微萃取等取得了快速發(fā)展, 這些前處理技術具有快速、方便和自動化程度高的特點。新型樣品前處理技術與氣相色譜儀、液相色譜儀、質譜儀、原子光譜儀和ICP等實驗室儀器相結合, 可達到快速檢測食品中農藥殘留、獸藥殘留和重金屬的目的。

2016年上市新品

SPE-04 plus四通道固相萃取儀 加拿大博朗科技有限公司

SPE-04+ 四通道固相萃取儀是一款處理速度快, 應用范圍廣的樣品前處理儀器。它既可以處理大體積的水樣, 又可以處理小體積的生物樣品和固體樣品的提取液(如食品和土壤)。該儀器的特性尤其適合樣品種類較多的實驗室, 如疾控中心和基層的檢測中心。儀器采用四通道同時處理，樣品處理速度是普通固相萃取儀器的四倍。每個小體積樣品的處理速度可以控制在5分鐘之內。另外，儀器還可以和HPLC或LC聯用，實現在線固相萃取。

現場快速檢測儀器

現場快速檢測儀可實現大量樣品的快速篩查。農、獸藥殘留快速檢測是現場快速檢測儀的重要組成部分。農、獸藥殘留快速檢測方法主要包括酶抑制法、免疫分析法、生物傳感器和表面增強拉曼光譜法等, 基于這些方法現已涌現出多種農、獸藥殘留快速檢測儀。近年來, 農、獸藥殘留快速檢測儀產業(yè)發(fā)展迅猛, 長春吉大·小天鵝、天邁生物科技和廈門歐達等儀器廠家先后研制出40余種具備農、獸藥殘留快速檢測功能的快速檢測儀器。近些年, 我國對酶聯免疫吸附測定法開展了大量研究, 涌現出許多ELISA試劑盒及配套儀器的生產廠家, 如北京勤邦、江萊生物、北京陸橋、普析通用、維德維康和智云達等。

獸藥殘留快速檢測儀器有酶標儀、膠體金讀數儀等, 此類儀器采用免疫學原理, 可快速檢測各類食品中的激素興奮劑類殘留、抗生素類殘留、磺胺類殘留和真菌毒素類等。進口酶標儀品牌有美國biorad、美國biotek、美國thermo、奧地利TECAN等; 國產商品化產品也有多款, 如北京普朗公司、山東博科和上?？迫A等。

便攜式拉曼光譜儀是利用表面增強拉曼光譜技術來完成食品中農獸藥殘留、非法添加物等的快速檢測。國內生產便攜式拉曼光譜儀的廠家有煙臺富耐立儀器、蘇州歐普圖斯和屹譜儀器等。

ATP熒光檢測儀是快速檢測細菌總數的便攜式儀器, 它利用熒光素-熒光素酶體系使ATP反應產生熒光的原理, 實現了細菌總數的快速檢測。國外很早就開發(fā)出了ATP熒光儀, 生產廠家包括美國Hygiena、美國NHD和德國Merck等; 西安天隆是國內較早開發(fā)出手持式ATP熒光檢測儀的廠家。隨著國內實際需求的變化, 國內ATP儀的生產廠家也逐步增加。手持ATP熒光檢測儀能夠快速、準確地檢測出細菌總數，但無法對細菌種類進行辨識, 因此, 現場檢測微生物往往與PCR儀配套使用。更因為我國衛(wèi)生和計劃生育委員會發(fā)布實施《食品中致病菌限量》國家標準(GB29921-2013)，規(guī)定了食品中沙門氏菌、單核細胞增生李斯特氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸埃希氏菌O157:H7、副溶血性弧菌的限量要求和檢驗方法。涵蓋了肉制品、水產制品、即食蛋制品、糧食制品、即食豆類制品、巧克力類及可可制品、即食果蔬制品(含醬腌菜類)、飲料(包裝飲用水、碳酸飲料除外) 、冷凍飲品、即食調味品、堅果籽實制品,確定了相應的檢驗方法：GB4789.1.4.7.10.30.36。

國家標準是對控制食品中致病菌污染是有力推動，同時也是對檢測技術、儀器設備、人員素質等方面形成新的挑戰(zhàn)和難點，因為以往以傳統(tǒng)的生化分析、血清學為基礎的，采用培養(yǎng)、菌落計數、識別、鏡檢、確認等方法和手段，速度慢、不精確，已經無法應對現代的食品安全問題。因此從上世紀未，學界和儀器設備的業(yè)界，就開始研究運用代謝學、免疫學、分子生物學等、不斷地開發(fā)出具有高通量、快速、便捷、準確的微生物檢測、鑒定系統(tǒng)。我國始上世紀未,開始引進國外基于各種機理的全自動微生物檢測、鑒定系統(tǒng)，大約有以下幾類：

(1)根據不同微生物對不同碳源的代謝利用率進行自動檢驗和鑒定，如API、ATB、VITEK等系統(tǒng);

(2)利用抗原和抗體間專一性結合反應，進行免疫反應分析，進行微生物、致病菌檢驗和鑒定， 其中以酶聯熒光免疫分析(ELFIA)為代表，如VIDAS系統(tǒng);

(3)根據不同微生物具有特征性的脂肪酸圖譜進行鑒定， 如安捷倫開發(fā)的系統(tǒng);

(4)運用基因檢測技術，檢測病原菌和鑒定細菌、分型及溯源， 如杜邦的BAX系統(tǒng)和用于進行菌種鑒定、分型及溯源的RP(Ridopvinter)系統(tǒng);

(5)基于表面等離子諧振(SPR)生物傳感器開發(fā)出來的致病菌檢定系統(tǒng) ,如Biacore系統(tǒng),中科院電子所等也研發(fā)出SPR儀;

(6)基于生物芯片技術平臺，使用致病菌檢測試劑盒，檢測致病菌 ,如我國博奧生物開發(fā)出可檢測12種食源性致病菌的生物芯片檢測系統(tǒng);

(7)最近BRUKER和島津推出將MALDl-TOF-MS精簡化、實用化、通用化的儀器,可根據微生物指紋圖譜鑒定微生物，檢測致病菌。我國毅新興業(yè)和北京蛋白質組學研究中心合作也推出Clin-TOF微生物、致病菌自動檢定和檢測系統(tǒng)，近來還有幾個質譜儀生產廠家也將推出此類儀器。

除上述各種適用于實驗室中全自動微生物檢測和鑒定的系統(tǒng)之外，近幾年來國內有許多廠家和研究單位推出基于不同機理的微生物、致病菌便攜式的現場快檢儀，2016年1月20-21日，由國家食品安全風險評估中心主 辦了“2016年食品微生物快速檢測技術國際研討會”。該中心副主任張旭東指出“在應對食源性疾病爆發(fā)時，快速、準確鑒定出病原性微生物是關鍵，先進的分子生物學技術快速、靈敏，在微生物檢測方面正日益突出其優(yōu)越性”。國外也有一些廠家推出微生物現場快速檢測系統(tǒng)，如德國耶拿公司MobiLab型的微生物現場快速檢測系統(tǒng),從樣本采集、抽提、PCR擴增到檢測結果顯示，一個小時內完成，它是利用薄層層析試紙條檢測技術。

2016年上市新品

多功能食品安全快速分析儀(GNSSP-16D)8項目 廈門綠安分析儀器有限公司

多功能食品安全快速分析儀采用分光光度法，能夠對食品的多項指標進行檢測，具有使用方便、功能齊全、檢測準確度高等優(yōu)勢，快速定量檢測食品中的甲醛、吊白塊、二氧化硫、亞硝酸鹽、雙氧水、硼砂、硝酸鹽、農藥殘留等八個項目。適用于市場監(jiān)督管理局、超市、食品生產企業(yè)、農貿監(jiān)督等監(jiān)測部門。多功能食品安全快速分析儀(GNSSP-16D)8項目在傳統(tǒng)單通道食品安全快速檢測儀的基礎上開發(fā)，儀器共有16通道，分3個測試區(qū)域，每個測試區(qū)域至少分配4個通道，即可同時測試至少4個樣品，大大提高了工作效率，并增加了同組測試之間的對比性，幫助測試者進行更有效的同組之間的樣品測試對比。

多功能食品安全快速分析儀24項目GNSSP-16C 廈門綠安分析儀器有限公司.

多功能食品安全快速分析儀采用分光光度法，能夠對食品的多項指標進行檢測，具有使用方便、功能齊全、檢測準確度高等優(yōu)勢，快速定量檢測食品中的甲醛、吊白塊、二氧化硫、亞硝酸鹽、雙氧水、硼砂、蛋白質、農藥殘留、碘鹽含碘、面粉過氧化苯甲酰、蜂蜜中果糖·葡萄糖、過氧化值、硝酸鹽、甲醇、醬油氨基態(tài)氮、面粉溴酸鉀、蜂蜜中蔗糖、硫氰酸鈉、食品中尿素、蜂蜜水分、味精硫化鈉、豬油丙二醛、揮發(fā)性鹽基氮、山梨酸鉀等二十四個項目，適用于市場監(jiān)督管理局、超市、食品生產企業(yè)、農貿監(jiān)督等監(jiān)測部門。多功能食品安全快速分析儀24項目GNSSP-16C在傳統(tǒng)單通道食品安全快速檢測儀的基礎上開發(fā)，可測試24個項目，儀器共有16通道，分6個測試區(qū)域，每個測試區(qū)域至少分配2個通道，即可同時測試至少2個樣品，大大提高了工作效率，并增加了同組測試之間的對比性，幫助測試者進行更有效的同組之間的樣品測試對比。且儀器7英寸大屏幕高亮度彩色觸摸液晶顯示屏，讀數直觀，界面人性化，操作簡便、易學易會、快速掌握，較符合非專業(yè)檢測人員使用。

T3-200型食品藥品安全全項現場篩檢系統(tǒng) 北京普析通用儀器有限責任公司

普析T3-200型食品藥品安全全項現場篩檢系統(tǒng)是一款全新的智能綜合快速檢測系統(tǒng)，系統(tǒng)由重金屬檢測模塊、免疫層析試紙條模塊、多功能光度計模塊和熒光快速檢測器模塊和十六通道農殘模塊組成，還可擴充其它檢測模塊。檢測項目總計110余種，涵蓋非食用化學物質、濫用食品添加劑、農藥殘留、獸藥殘留、環(huán)境激素、保健食品非法添加、化妝品非法添加、理化指標等。

在線快速檢測儀器

在線快速檢測儀器主要用于食品生產過程中的實時監(jiān)測和過程分析。如Foss的在線近紅外分析儀, 已應用到飼料生產、黃油、奶酪等流質測量等領域。另外, 近幾年核磁共振技術在食品領域研究成果頗多, 公認為最有前途的過程分析技術之一。核磁共振在線分析儀已廣泛應用在食品加工過程中的食品中油份和水份及結構的快速分析。

隨著產業(yè)發(fā)展和消費習慣的轉變, 微生物的檢測是必須的, 微生物快速檢測技術及儀器將成為以后食品安全快速檢測發(fā)展的一個趨勢。另外, 鑒于實驗室快速檢測儀器和現場快速檢測儀器兩類儀器的優(yōu)勢與劣勢, 裝備了試紙條、試紙盒等快速檢測設備的移動實驗室將成為現場快速檢測的發(fā)展方向。目前, 我國食品快速檢測儀器發(fā)展遇到的阻力主要是缺少國家或行業(yè)標準以及高效的前處理方法, 隨著近年來，國家對食品安全快速檢測技術及儀器研發(fā)投入力度的加大, 相信我國食品安全快速檢測儀器的發(fā)展將會迎來爆發(fā)式增長。

最后需要說明，鑒于統(tǒng)計時間有限，難免有所遺漏，歡迎提出寶貴意見！

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