方案優(yōu)勢 本實(shí)驗以四種親水膠體蠟制馬鈴薯原淀粉、羥丙基淀粉、羥丙基磷酸酯二淀粉、沙蒿膠為研究對象，按不同比例添加到面粉中，采用mixolab混合儀分析了面團(tuán)特性，并制作面條進(jìn)行感官評價。結(jié)果表明1%沙蒿膠，3%或7%的羥丙基淀粉的面團(tuán)和面條品質(zhì)較好，復(fù)配使用沙蒿膠和羥丙基淀粉添加量分別為1%和5%、1.25和7%的面團(tuán)和面條品質(zhì)較好。 用混合試驗儀的方法分析四種親水膠體按不同比例添加在面粉中的性質(zhì)變化，根據(jù)感官評價的方法找出添加效果比較好的親水膠體；由于通常生產(chǎn)上不會單獨(dú)使用一種增稠劑，所以本實(shí)驗也在單種增稠劑的基礎(chǔ)上研究兩種親水膠體共同使用的影響效果。 作者簡介： 1 閆舒琴，女，1984~，碩士，主要研究方向谷物科學(xué) 2 沈群，通訊作者，女，1967~，博士，副教授，主要研究方向谷物科學(xué) 實(shí)驗設(shè)備