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產(chǎn)品簡(jiǎn)介 品牌 自營(yíng)品牌 規(guī)格 25*1 供貨周期 現(xiàn)貨 主要用途 增稠劑 應(yīng)用領(lǐng)域 食品
生產(chǎn)掛面、魚面、快餐面及筒子面中加入0.2-0.5的藻酸鈉,可以增加粘海藻酸鈉用于色拉(一種涼拌菜)調(diào)味汁,布?。ㄒ环N甜點(diǎn)心)、果醬、番茄醬及罐裝制品的增稠劑,以提高制品的穩(wěn)定性質(zhì),減少液體滲出。
海藻酸鈉用法用量
用途二:作乳化穩(wěn)定劑和增稠劑,我國(guó)規(guī)定可用于各類食品,按生產(chǎn)需要適量使用。
明月海藻酸鈉生產(chǎn)廠家
詳細(xì)介紹
海藻酸鈉簡(jiǎn)介:
(1)面食品:在生產(chǎn)掛面、魚面、快餐面及筒子面中加入0.2-0.5的藻酸鈉,可以增加粘性,防變脆,有效地減少斷頭率,耐煮、耐泡、不粘條、筋力強(qiáng)、韌度高,口感細(xì)膩、潤(rùn)滑、有嚼頭。在生產(chǎn)面包等面食、糕點(diǎn)時(shí),加入0.1-1的藻酸鈉,可以突出地防止老化和干燥,減少落屑,吃起來有筋力,口感好。
(2)冰琪淋、冰棒、雪糕:生產(chǎn)冰琪淋、冰棒、雪糕時(shí)一般加入0.1-0.5的藻酸鈉作為穩(wěn)定劑,配成的混合料均勻,易于調(diào)節(jié)混合料凍結(jié)時(shí)的流度,易于攪拌。制成的產(chǎn)品保形好、平滑細(xì)膩、口感好,在貯存過程中不形成冰晶,還能穩(wěn)定其中的空氣泡,產(chǎn)品的膨脹率提高18左右。增加產(chǎn)量15-17,同時(shí)使產(chǎn)品松軟、富有彈性。
【海藻酸鈉 應(yīng)用】
1、海藻酸鈉在食品上的應(yīng)用
(1)海藻酸鈉用以代替淀粉、明膠作冰淇淋的穩(wěn)定劑,可控制冰晶的形成,改善冰淇淋口感,也可穩(wěn)定糖水冰糕、冰果子露、冰凍牛奶等混合飲料。許多乳制品,如精制奶酪、摜奶油、干乳酪等利用海藻酸鈉的穩(wěn)定作用可防止食品與包裝物的連粘性,可作為上乳制飾品覆蓋物
(2)海藻酸鈉用于色拉(一種涼拌菜)調(diào)味汁,布?。ㄒ环N甜點(diǎn)心)、果醬、番茄醬及罐裝制品的增稠劑,以提高制品的穩(wěn)定性質(zhì),減少液體滲出。
(3)在掛面、粉絲、米粉制作中添加海藻酸鈉可改善制品組織的粘結(jié)性,使其拉力強(qiáng)、彎曲度大、減少斷頭率,特別是對(duì)面粉含量較低面筋,效果較為明顯。在面包、糕點(diǎn)等制品中添加海藻酸鈉,可改善制品內(nèi)部組織的持水作用,延長(zhǎng)貯藏時(shí)間。在冷凍甜食制品中添加可提供熱聚變保護(hù)層,改進(jìn)香味逸散,提高熔點(diǎn)。
(4)海藻酸鈉可做成各種凝膠食品,保持良好的膠體形態(tài),適合用于冷凍食品和人造仿型食品。還可用來覆蓋水果、肉、禽類和水產(chǎn)品作為保護(hù)層,與空氣不直接接觸,延長(zhǎng)貯藏時(shí)間。還可作為面包的糖衣、加餡填料、點(diǎn)心的涂蓋層、罐頭食品等自凝形成劑。在高溫、冷凍和酸性介質(zhì)中仍可維持原有的形體。還可代替瓊膠制成具有彈性,不粘牙,透明的水晶軟糖。
海藻酸鈉用法用量 海藻酸鈉用法用量?
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