一、實(shí)驗(yàn)原理膳食纖維又稱為植物細(xì)胞壁,它包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、果膠、角質(zhì)和二氧化硅等。本實(shí)驗(yàn)用中性洗滌纖維測(cè)定法測(cè)定,該法所測(cè)的膳食纖維為不被人消化系統(tǒng)中的酶所消化,也不被中性洗滌劑溶解的組分。其原理是樣品經(jīng)熱的中性洗滌劑浸煮后,殘?jiān)脽岬恼麴s水充分洗滌,除去樣品中游離淀粉、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì),然后加入α淀粉酶溶液以水解結(jié)合態(tài)的淀粉,再用蒸餾水,丙酮依次洗滌,以除去殘存的脂肪、色素等,殘?jiān)?jīng)烘干,即為不溶性膳食纖維。二、實(shí)驗(yàn)用品(一)器材(1)電熱恒溫干燥箱。(2)恒溫箱。(3)可調(diào)溫的電爐或可控溫的電熱板。(4)抽濾裝置(包括抽濾瓶及水泵或真空泵)。(5)干燥器(用無(wú)水氯化鈣或變色硅膠為干燥劑)。(6)高型燒杯(容量600ml)。(7)坩堝式耐熱玻璃濾器(容量為60ml,孔徑40~60m;相當(dāng)于250目~400目)。(8)耐熱玻璃棉。(二)試劑(1)石油醚(沸點(diǎn)范圍35~60℃)。(2)中性洗滌劑溶液?18.61g乙二胺四乙酸二鈉和6.81g四硼酸鈉(Na2B4O7.10H2O)用250ml蒸餾水加熱溶解;30g十二烷基硫酸鈉和10ml乙二醇獨(dú)DiethylEther(2-ethoxy-ethanol)溶于200ml熱蒸餾水中;4.56gNa2HPO4溶于150ml蒸餾水,將?和3種溶液合并。然后用磷酸調(diào)節(jié)混合液pH至6.9~7.1,Z后加蒸餾水至1000ml,即為中性洗滌溶液。此溶液使用期間如有沉淀生成,需在使用前加熱到60℃,使沉淀溶解。(3)十氫萘。(4)α淀粉酶溶液:取0.1mol/LNa2HPO4溶液610ml和0.1mol/LNa2HPO4溶液390ml混勻,配成pH7.0的磷酸鹽緩沖液。用此緩沖溶液配2.5%酶溶液,離心或過(guò)濾,取清液備用。(5)丙酮。(6)無(wú)水亞硫酸鈉。(三)材料小麥麩皮。三、實(shí)驗(yàn)程序1、樣品處理將烘干樣品磨細(xì)過(guò)20~30篩。準(zhǔn)確稱取0.500~1.000g置于高型燒杯中。2.加試劑依次加入以下試劑于高型燒杯中:???n中性洗滌劑溶液100ml(室溫)n十氫萘2ml(樣品煮沸時(shí)如產(chǎn)生的泡沫不多,則可不加此試劑)。n無(wú)水亞硫酸鈉0.5g。3.熱處理將上述燒杯置于電爐上加熱,使杯內(nèi)溶液在5~10min內(nèi)煮沸,自沸騰計(jì)時(shí),維持微沸60min。4.洗滌將燒杯內(nèi)的內(nèi)容物移入已稱重之耐熱玻璃濾器(內(nèi)鋪有耐熱玻璃棉,并已于110℃烤箱烘至恒重)內(nèi),抽濾至干,再加入熱蒸餾水(100℃)約100ml洗殘?jiān)?,重?fù)洗3次(用熱蒸餾水量約為300~500ml)。5.酶處理加酶溶液約50ml于濾器中(濾器底部須加塞子,使之不漏溶液),使酶液浸沒(méi)殘?jiān)?,并加?shù)滴甲苯以防腐,然后于恒溫箱37℃放置18h或過(guò)一整夜。6.洗滌取出濾器,除去底部的塞子,抽濾,并用熱水約500ml分次洗去酶液。用碘液檢查是否有淀粉殘留,如淀粉已除盡,則可抽干濾液,然后加丙酮洗殘?jiān)?,抽干,再以丙酮洗一次。若有淀粉殘留,需重?fù)“酶處理”步驟。7.將殘?jiān)盀V器于烘箱中110℃烘至恒重,每次稱重時(shí)應(yīng)先移入干燥器中,冷至室溫后稱量。8.結(jié)果處理按下式計(jì)算樣品中膳食纖維含量:膳食纖維(含灰分)=(濾器+殘?jiān)┑闹亓?濾器重量×1**%樣品重量
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2004-08-27 09:23:05
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發(fā)酵法制備竹筍膳食纖維的工藝研究2004-08-27 09:23:05
竹筍是一種深受人們喜愛(ài)的傳統(tǒng)食品。竹筍營(yíng)養(yǎng)豐富,不僅含有多種氨基酸、維生素和礦物質(zhì),而且有含量相當(dāng)高的膳食纖 提取橙皮中膳食纖維的工藝流程2004-08-27 09:23:05
采用化學(xué)方法操作簡(jiǎn)便,成本也比較低。但是采用化學(xué)分離法提取的膳食纖維還含有少量的淀粉,要制備較純凈的膳食纖維 膳食纖維的制備方法2004-08-27 09:23:05
1、粗分離法粗分離法中的代表方法是懸浮法和氣流分級(jí)法。2、化學(xué)分離法化學(xué)分離法是指將粗產(chǎn)品或原料干燥、磨碎后 花生殼膳食纖維的脫色工藝及試驗(yàn)原理2004-08-27 09:23:05
經(jīng)堿法提取的花生殼膳食纖維呈現(xiàn)黃褐色,酶法提取的膳食纖維為黃色,影響產(chǎn)品的感官,所以對(duì)其進(jìn)行脫色處理,以達(dá)到 改性后膳食纖維所具有的獨(dú)特特性2004-08-27 09:23:05
改性后膳食纖維的性質(zhì)如下:1.具有更高的持水性;改性蘋果渣膳食纖維的膨脹力和持水性明顯高于果渣,這是由于樣品 膳食纖維的品質(zhì)2004-08-27 09:23:05
根據(jù)可以將膳食纖維分成兩類,即普通膳食纖維和高品質(zhì)膳食纖維。普通膳食纖維:普通膳食纖維通常是一種無(wú)能量的填充 膳食纖維按發(fā)酵程度的不同分類2004-08-27 09:23:05
膳食纖維可以被人體大腸內(nèi)的菌群所發(fā)酵,但不同的膳食纖維被發(fā)酵的程度不一樣。按發(fā)酵程度分:1、部分發(fā)酵類纖維; 膳食纖維按來(lái)源不同的分類2004-08-27 09:23:05
膳食纖維根據(jù)來(lái)源的不同,可將膳食纖維分為:1、植物性來(lái)源;2、動(dòng)物性來(lái)源;3、微生物來(lái)源;4、海藻多糖類;5 膳食纖維按溶解性不同的分類2004-08-27 09:23:05
膳食纖維的分類,膳食纖維是一種復(fù)雜的混合物,分類的方法也從多。根據(jù)膳食纖維的溶解性不同:1、可溶性膳食纖維; 膳食纖維的定義及其作用2004-08-27 09:23:05
一、膳食纖維的定義:膳食纖維:是一種不有被人體的消化酶所消化、也不被小腸吸收的以多糖為主體的高分子物質(zhì)的總稱